Gelatin Grade Food
Gelatin pola xwarinêji 80 heta 280 Bloom diguhere.Gelatin bi gelemperî wekî xwarinek ewledar tête nas kirin.Taybetmendiyên wê yên herî xwestî taybetmendiyên wê yên di devê helandinê de û şiyana wê ya avakirina jelên termo-vegerbar in.Gelatîn proteînek e ku ji hîdrolîza qismî ya kolajena heywanan tê çêkirin.Gelatîna pola xwarinê di çêkirina jelê, marşmallow û şêrînên gewr de wekî amûrek gellê tê bikar anîn.Digel vê yekê, ew di çêkirina jam, mast û qeşayê û hwd de wekî stabîl û stûrbûnek jî tê bikar anîn.
Bikaranînî
Confectionery
Konfeksîyon bi gelemperî ji bingehek şekir, syrupa genim û avê têne çêkirin.Li vê bingehê ew bi çêj, reng û guhêrbarên tevneyê têne zêdekirin.Gelatîn bi berfirehî di konfeksyonan de tê bikar anîn ji ber ku ew kef dike, gêj dike, an di nav perçeyek ku hêdî hêdî dihele an di devê de dihele, hişk dibe.
Konfeksîyonên wekî hirçên benîşt rêjeyek zêde ya gelatînê dihewîne.Ev şêrîn hêdî hêdî dihelin û bi vî rengî kêfa şêraniyê dirêj dikin û tama xweş dikin.
Gelatîn di konfeksîyonên qamçiyan de wekî marşmallow tê bikar anîn, ku ew ji bo kêmkirina tansiyona rûkalê ya syrupê, stabilîzekirina kefê bi zêdekirina vîskozîteyê, kefê bi jelatînê veqetîne, û pêşî li krîstalbûna şekir digire tê bikar anîn.
Gelatin di konfeksyonên kefkirî de bi dozek 2-7% tê bikar anîn, li gorî tevnûra xwestinê ve girêdayî ye.Kefên gummî bi qasî 7% ji gelatinek 200 - 275 Bloom bikar tînin.Hilberînerên Marshmallow bi gelemperî 2.5% ji 250 Bloom Type A gelatin bikar tînin.
Şîr û şîrîn
Dessertên gelatin dikarin ji sala 1845-an ve werin şopandin dema ku patentek Dewletên Yekbûyî hate derxistin ku ji bo "gelatin portable" ji bo karanîna di dessertan de tê bikar anîn.Dessertên gelatin populer dimînin: Bazara heyî ya Dewletên Yekbûyî ji bo şîrînên gelatin salane ji 100 mîlyon lîreyan derbas dibe.
Xerîdarên îroyîn bi girtina kaloriyê re eleqedar in.Dessertên gelatin ên birêkûpêk têne amadekirin hêsan in, tamek xweş, xurek in, di cûrbecûr çêjên xwe de peyda dibin, û di her xwarina nîv kasa de tenê 80 kalorî hene.Guhertoyên bê şekir ji her servîsê tenê heşt kalorî ne.
Xwêyên tampon têne bikar anîn da ku pH-ya guncan ji bo tam û taybetmendiyên mîhengê biparêzin.Ji hêla dîrokî ve, mîqdarek piçûk xwê wekî zêdekerek çêjê hate zêdekirin.
Dessertên jelatin dikarin bi karanîna jelatîna Tîpa A an jî Tîpa B bi kulîlkên di navbera 175 û 275 de bêne amade kirin. Çi qas ku Bloom bilind be, ji bo komek rast jelatin kêmtir hewce dike (ango 275 jelatin Bloom dê nêzîkî 1,3% gelatin hewce bike dema ku jelatinek 175 Bloom dê hewce bike. 2.0% ji bo bidestxistina komek wekhev).Ji bilî sukrozê şîrînker dikarin bên bikaranîn.
Goşt û Masî
Gelatîn ji bo gêlêkirina aspîk, penîrê serî, sos, gulên mirîşkan, hamikên glazed û konservekirî, û her cûre hilberên goştê jelê tê bikar anîn.Fonksiyonên jelatin ku ava goşt digire û form û avahiyek dide hilberên ku wekî din dê perçe bibin.Asta karanîna normal ji 1 heta 5% li gorî celebê goşt, mîqdara şorbe, Bloom gelatin, û tevna ku di hilbera paşîn de tê xwestin ve girêdayî ye.
Wine and Juice Fining
Bi tevlêbûna wekî coagulant, gelatin dikare were bikar anîn da ku di dema çêkirina şerab, bîr, sîder û ava vexwarinê de nepakiyan bibarîne.Ew di forma xweya zuwa de, asaniya hilgirtinê, amadekirina bilez û zelalkirina berbiçav de avantajên jiyana refikê ya bêsînor heye.
Dema şandinê: Mar-08-2021