Jelatîna Ga ya Herî Zêde Firotî Kosher - Jelatîna Xwarinê ya Pola Xwarinê - Yasin
Jelatîna Ga ya Herî Zêde Firotî ya Kosher - Jelatîna Pola Xwarinê - Yasin Detay:
Bikaranînî
Şîrînî
Şîrînî bi gelemperî ji bingehek ji şekir, şerbeta ceh û avê têne çêkirin. Guherkerên çêj, reng û tevnê li vê bingehê têne zêdekirin.Jelatîndi şîrîniyan de bi berfirehî tê bikar anîn ji ber ku ew kef dike, jel dibe, an jî hişk dibe û dibe perçeyek ku hêdî hêdî dihele an jî di dev de dihele.
Şîrînîyên wekî hirçên gumî rêjeyek nisbeten bilind a jelatîn dihewînin. Ev şekir hêdî hêdî dihelin, bi vî awayî kêfa şekir dirêj dikin û di heman demê de çêja wê nerm dikin.
Jelatîn di şîrîniyên lêdanî yên wekî marshmallowan de tê bikar anîn, li wir ew ji bo kêmkirina tansiyona rûyê şerbetê, bi rêya zêdebûna vîskozîteyê stabîlkirina kefê, bi rêya jelatînayê hişkkirina kefê û pêşîgirtina li krîstalîzasyona şekir xizmet dike.
Jelatîn di şîrîniyên kefkirî de, li gorî tevnvîsa xwestî, di rêjeya %2-7 de tê bikaranîn. Kefên gomî bi qasî %7ê jelatîneke Bloom a 200-275 bikar tînin. Hilberînerên marshmallow bi gelemperî %2,5ê jelatîneke Bloom Tîpa A ya 250 bikar tînin.
| Karkirin | Gul | Cure * | Vîskozîtî | Pîvanîk (bi cp) | |
| Şîrînî | |||||
| Gomên jelatînê |
| 180-260 | A/B | nizm-bilind | 6 – 10% |
| Gomên şerabê (jelatîn + nîşa) |
| 100-180 | A/B | nizm-navîn | 2 – 6% |
| Şîrînîyên mijandinê (şîrînên fêkiyan, tofî) |
| 100-150 | A/B | navîn-bilind | 0.5 – 3% |
| Marşmalow (razandin an derxistin) |
| 200-260 | A/B | navîn-bilind | 2 – 5% |
| Nûga |
| 100-150 | A/B | navîn-bilind | 0.2 – 1.5 % |
| Lîkorîs |
| 120-220 | A/B | nizm-navîn | 3 – 8% |
| Rû (çîkolata - drage) |
| 120-150 | A/B | navîn-bilind | 0.2 – 1 % |
Şîr û Şîranî
Şîrîniyên jelatînê dikarin werin şopandin heta sala 1845an, dema ku patentek Amerîkî ji bo karanîna "jelatîn a veguhêzbar" di şîrînahiyan de hate dayîn. Şîrîniyên jelatînê hîn jî populer in: bazara heyî ya Amerîkî ji bo şîrînên jelatînê salane ji 100 milyon poundî derbas dibe.
Xerîdarên îroyîn bi wergirtina kaloriyan re eleqedar dibin. Şîrîniyên jelatîn ên asayî hêsan têne amadekirin, tama wan xweş e, xurekdar in, bi cûrbecûr çêjan peyda dibin, û di nîv kasa servîsê de tenê 80 kalorî hene. Guhertoyên bê şekir tenê heşt kalorî di her servîsê de ne.
Xwêyên tamponê ji bo parastina pH-ya guncaw ji bo tam û taybetmendiyên mayînde têne bikar anîn. Di dîrokê de, piçek xwê wekî pêvekerek çêjê tê zêdekirin.
Şîrînîyên jelatînê dikarin bi jelatîna Tîpa A an Tîpa B bi Bloomên di navbera 175 û 275 de werin amadekirin. Çiqas Bloom bilindtir be, ewqas kêmtir jelatîn ji bo sekinandinek rast hewce ne (ango jelatîna 275 Bloom dê bi qasî 1.3% jelatîn hewce bike dema ku jelatîna 175 Bloom dê ji bo sekinandinek wekhev 2.0% hewce bike). Şîrînkerên ji bilî sukrozê dikarin werin bikar anîn.
| Karkirin | Gul | Cure * | Vîskozîtî | Pîvanîk (bi cp) | ||
| Şîr û Şîranî | ||||||
| Şîrîniya jelatînê |
| 180-260 | A/B | navîn-bilind | 1.5 – 3% | |
| Mast |
| 200-250 | A/B | navîn-bilind | 0.2 – 1 % | |
| Şîrîniyên gazîkirî (cureyên mûsê) |
| 180-240 | A/B | navîn-bilind | 0.3 – 2% | |
| Pûdîng û krem |
| 200-240 | A/B | navîn-bilind | 0.2 – 2% | |
| Penîrê nerm û heliyayî |
| 180-240 | A/B | navîn-bilind | 0.1 – 0.3 % | |
| Qeşayên Dondurmayê |
| 120-160 | A/B | nizm-navîn | 0.2 – 1.0 % | |
| Qeşa |
| 220-280 | A/B | navîn-bilind | 0.5 – 1.0 % | |
Goşt û Masî
Jelatîn ji bo jelkirina aspic, penîrê serî, sosê, nanên mirîşkê, jambonên şîrînî û konservekirî, û her cûre berhemên goştê jelkirî tê bikar anîn. Fonksiyona jelatîn ew e ku ava goşt bimijîne û şikil û avahî bide berhemên ku di rewşek din de dihelin. Asta karanîna normal ji 1 heta 5% diguhere, li gorî celebê goşt, mîqdara şorbeyê, Bloomê jelatîn, û tevnvîsa ku di berhema dawîn de tê xwestin.
| Karkirin | Gul | Cure * | Vîskozîtî | Pîvanîk (bi cp) | ||
| Goşt û Masî | ||||||
| Hams |
| 200-250 | A/B | medya | QS | |
| Aspîk |
| 150-280 | A/B | navîn-bilind | 3.5 – 18% | |
| Goştê konservekirî |
| 250-280 | A/B | navîn-bilind | 1.5 – 3% | |
| Goştê golikê yê biraştî |
| 250-280 | A/B | navîn-bilind | 1.5 – 3% | |
| Pîte (patés) |
| 180-250 | A/B | navîn-bilind | 1.3 – 3% | |
| Goştê pijandî yê cemidî |
| 200-240 | B | navîn-bilind | 0.5 – 3% | |
Paqijkirina Şerab û Ava Fêkiyan
Jelatîn dikare wekî koagulant tevbigere û di dema çêkirina şerab, bîra, sêv û ava fêkiyan de ji bo rakirina nepakiyan were bikar anîn. Di forma xwe ya hişk de xwedî avantajên temenê rafê yê bêdawî, hêsaniya destgirtinê, amadekirina bilez û zelalkirina bêkêmasî ye.
| Karkirin | Gul | Cure * | Vîskozîtî | Pîvanîk (bi cp) | ||||||||
| Rakirina Şerab û Ava Fêkiyan | ||||||||||||
| 80-120 | A/B | nizm-navîn | 5-15 g/hl | ||||||||
Taybetmendî
| Jelatîna Asta Xwarinê | ||
| Tiştên Fîzîkî û Kîmyayî | ||
| Hêza Jelî | Gul | 140-300 Kulîlk |
| Vîskozîtî (6.67% 60°C) | mpa.s | 2.5-4.0 |
| Şikestina Vîskozîteyê | % | ≤10.0 |
| Şilî | % | ≤14.0 |
| Şefafî | mm | ≥450 |
| Veguhestina 450nm | % | ≥30 |
| 620nm | % | ≥50 |
| Xwelî | % | ≤2.0 |
| Sulfur Dioksît | mg/kg | ≤30 |
| Hîdrojen Peroksîd | mg/kg | ≤10 |
| Avê nahele | % | ≤0.2 |
| Derûniya Giran | mg/kg | ≤1.5 |
| Arsenîk | mg/kg | ≤1.0 |
| Chromium | mg/kg | ≤2.0 |
| Tiştên Mîkrobî | ||
| Jimara Giştî ya Bakteriyan | CFU/g | ≤10000 |
| E.Coli | MPN/g | ≤3.0 |
| Salmonella | Nebaş | |
Nexşeya Herikînê
Pakêt
Bi piranî di kîsikê 25 kg de.
1. Yek kîsikê polî hundir, du kîsên tevnkirî derve.
2. Yek kîsika polî hundir, kîsika kraft derve.
3. Li gorî hewcedariya xerîdar.
Kapasîteya barkirinê:
1. bi paletê: 12Mts ji bo konteynirê 20ft, 24Mts ji bo konteynirê 40Ft
2. bê palet: 8-15Mesh Jelatîn: 17Mts
Ji 20Mesh zêdetir Jelatîn: 20 Mts
Embarkirinî
Di konteynirek bi hişkî girtî de, li cîhek sar, hişk û bi hewa hilînin.
Li cîhek paqij a GMP bihêlin, şilbûna nisbeten di navbera 45-65% û germahî di navbera 10-20°C de baş kontrol bikin. Germahî û şilbûna hundirê depoyê bi sererastkirina tesîsên hewakirin, sarkirin û zuwakirinê bi awayekî maqûl rast bikin.
Wêneyên hûrguliyên hilberê:
Rêbernameya Berhemên Têkildar:
Karsaziya me ji bo Jelatîna Goştê Kosher a Herî Zêde Firotî - Jelatîna Asta Xwarinê - Yasin, prensîba bingehîn a "Kalîte dikare jiyana pargîdaniyê be, û tomarên wê dê giyanê wê be" diparêze. Berhem dê ji bo çar aliyên cîhanê, wek: DYA, Atlanta, Johannesburg, were peyda kirin. Em her gav tedbîran digirin da ku alav û prosedurên herî nûjen bi dest bixin. Pakkirina marqeya namzedkirî taybetmendiyek din a me ya cihêreng e. Çareseriyên ji bo misogerkirina salan xizmetek bê pirsgirêk gelek xerîdar kişandiye. Kelûpel bi sêwiranên pêşkeftî û cûrbecûr dewlemendtir têne peyda kirin, ew bi zanistî ji materyalên xav têne çêkirin. Ew di cûrbecûr sêwiran û taybetmendiyên ji bo hilbijartinê de peyda dibe. Forma herî nû ji ya berê pir çêtir in û ew ji hêla gelek xerîdaran ve pir populer in.
Ji hêla Elvira ve ji Slovenyayê - 2018.11.06 10:04 Pêşkêşker bi teoriya "kalîteya bingehîn, baweriya yekem û rêveberî ya pêşkeftî" pabend e da ku ew karibin qalîteya hilberê pêbawer û xerîdarên stabîl peyda bikin.
Ji aliyê Elva ve ji Rûsyayê - 2017.06.16 18:23 
