Jelatîn gav bi gav çawa tê çêkirin?

Jelatîn proteînek e ku di şaneyên ajalan de tê dîtin û pêkhateya sereke ya jelê ye, madeyek ku gelek serlêdanên wê hene. Ew her wiha ji gelek çavkaniyan ji ajalan tê wergirtin, ku pêvajoya hilberînê balkêş dike. Wekî kesek ku bi salan perwerdehiya zanistiya xwarinê heye, ez pêvajoya dijwar a hilberîna lêzêdekirinan wekî jelatîn teqdîr dikim.

 

 

Gelatîn ji goşt bo dewar û wêdetir 

Pêvajoya hilberînê bi dest pê dike jelatîn ji goştû çend pêvajoyên bi baldarî hatine sêwirandin dihewîne. Pêşî, pêkhateyên ga yên dewlemend bi kolajenê, wek hestî û çerm, divê werin paqijkirin û amadekirin. Ev yek pir girîng e ji ber ku pêdivî bi pir-paqijkirî heye. jelatîn gaçavkanî. Ev beş bi asîd an bingehek bihêz têne dermankirin da ku kolajenê veqetînin. Piştre, malzeme têne pijandin heta ku şorbeyek stûr çêbibe. Dema ku şorbe sar dibe, şorbeya şil - ku hemî gemarî rûnandine - jelo çêdike. Bi balkêşî, heman prosedur ji bo çêkirina jelatîn ji masiyanHin parêzên ku goştê dewar an beraz ji holê radikin, masî hewce dikin. jelatîn ji goştPaşê, ew bi nermî tê şuştin û kelandin da ku di dema derxistinê de tama nazik û tevnên masî biparêze. Ji ber ku ew di gelek warên xwarinçêkirinê de tê bikar anîn, ev ne tiştekî piçûk e.

Jelatîn ji çi pêk tê, û Gavên Çi ne? 

Gelek kes dema çêkirina xwarinê jelatîn bikar tînin, lê çend kesan li ber çavan girtine? Jelatîn ji çi pêk tê, û Gavên çi neFêmkirina ka ew çawa dixebite dê têgihîştinek li ser ka ew çawa dest pê kiriye û ji bo çi dikare were bikar anîn peyda bike. Ew ji çavkaniyên cûrbecûr, wek dewar, pez, an masî tê hilberandin. Ji bo jelatîna ku hûn hewce ne, rêbazek derxistinê ya rêxistinkirî û gav-bi-gav bikar tîne. Ev malper pêvajoya çêkirina jelatînê dide, ku pir balkêş e.

Jelatîn ji çi pêk tê? Gavên ji bo Lêkolîna Gelek Bikaranînên Jelatînê  

Jelatîn piralî ye û ji gelek kesan re dibe alîkar, ji ber vê yekê ew yek ji pêkhateyên herî gelemperî yên ku li çaraliyê cîhanê têne bikar anîn e. Pêvajoya çêkirinê hilberek bi kalîte misoger dike, çi hûn jelatîn a çêlekan bixwazin (ji bo tevnên xurt) an jî jelatîn ji masiyan(ji bo reçeteyên sivik û nazik). Hûn niha pêvajoyê dizanin, ji ber vê yekê her kevçîyek jelê an jî her gezek hirçek gumî xweştir e! Derxistin û hilberandina kolajenê di forma dawîn a bikêrhatî ya jelatînê de yek ji çend gavên rast di hilberîna jelatînê de ye.

Gav 1: Materyalên xav paqij bikin 

Qonaxa yekem a hilberîna jelatînê bidestxistina malzemeyên bi kalîte ye. Ev materyal, çi masî be, çi dewar be, çi jî heywanên din bin. jelatîn ji goştine, tevnên girêdanê, hestî û çerm dihewîne.

• Ew bi tevahî têne paqijkirin da ku goşt, rûn, an jî gemarên mayî werin rakirin.
• Pel û çermê masiyan bi tevahî tên şuştin da ku tiştek li dû xwe nemîne.
• Bi karanîna malzemeyên sade û paqij, jelatîn ji qirêjî an nepakiyê bêpar e û ji bo xwarin, lênêrîna kesane û karanînên dermanan ewle ye.

Gava 2 - Derxistina Kolajenê bi rêya Kelandinê

 

• Piştî ku madeyên xav tên paqijkirin, kolajen bi kelandinê tê derxistin.
• Bo jelatîn ji goşt,Hestiyên goşt û çermên paqij di bin şert û mercên bi kontrolkirî de bi saetan têne pijandin da ku çêbibin. jelatîn ji goşt.
• Ji bo rêgirtina li denaturasyona kolajena xav, çerm û pûlên masiyan di ava germ de ji bo pîvandinê têne pîvandin. jelatîn ji masiyançêkerî.
• Germahî têlên kolajenê hîdrolîz dike, yekîneyên biçûktir çêdike ku di nav ava ku ew tê de dihelin de dihelin û çareseriyek dewlemend bi jelatîn diafirînin.

Zelalkirin û Konsantrasyon di Hilberîna Kolajena Şile de

Toza jelatîn an pelên pir konsantre dikarin ji kolajena şil bi pêvajoyek tevlihev û kedkar werin çêkirin. Ev rêbaz ne tenê potansiyela karanîna hilberê bi gelek awayan zêde dike, di heman demê de hilberên bi kalîte jî misoger dike. Li jêr ravekek berfireh a pêvajoyên sereke yên paqijkirin û konsantrekirina kolajena şil heye.

Ketina bi Kolajenê ji Rewşa Şile 

Gava yekem di rafinerkirina kolajena şil de zelalkirin e. Ew pêvajoyek e ku ji bo rakirina her perçeyên piçûk an qirêjiyên ku dikarin bandorê li paqijî û domdariya hilbera dawîn bikin hatî çêkirin.

 

 

Gava 3 - Fîlterkirin û Paqijkirin

 

Pêvajoya Parzûnê 

 

• Dû re kolajena şil di nav rêze fîlterên torên nazik an mîkrofîlteran re tê derbaskirin ku mîkroparçeyan digirin lê dihêlin ku kolajena saf derbas bibe.
• Ev yek piştrast dike ku şileya dawîn yekreng, nerm û bê gemar e.
• Piştî kelandinê, çareseriya kolajenê ji şilekê tê parzûnkirin, madeyên hişk (ku dikarin bermahiyên çerm an hestiyan tê de hebin) li dû xwe dihêle. Ji bo rakirina nepakiyan û misogerkirina zelaliyê, çend caran tê parzûnkirin.

Lîpîd û bermayiyên osteo di laş de têne rakirin. jelatîn ga, di encamê de berhemeke paqij û xweşik çêdibe. Fîltrekirî jelatîn ji masiyanhê bêtir zelal û nazik e.

Netîce 

Piştî fîltrekirina bilind, kolajena wê ya şile zelal bû. Ji ber ku niha paqij e, ew ji bo pêvajoyek bêtir konsantrasyonê namzetek sereke ye.

 

Gava 4 - Komkirina Kolajena Şile

 

Di dema prosedurên komkirinê de, kolajena şile ya çareserbûyî tê komkirin, û dendika wê zêde dibe da ku ew bikaribe veguherîne forma xwe ya dawî (forma hişk - toz an pel, hwd.). Kilîda serkeftina van teknolojiyan ew e ku av bi awayekî kontrolkirî ji şileya ku hatiye fîltrekirin were derxistin.

• Paşê em hêdî hêdî çareseriya kolajenê germ dikin heta ku hemû av buhar bibe û qalind bibe. Di vê qonaxê de, madeya avî qalind û jelatîn bûye.
• Ev gav ji bo komkirina proteînên ji dewar, masî, an dewaran ji bo pêvajoyên paşê pêwîst e.

Buharbûn

Yek ji rêbazên herî gelemperî yên ku ji bo zêdekirina kolajenê tê bikar anîn ev e... buharbûn

• Paşê şileya kolajenê heta germahî û zexteke kontrolkirî tê germkirin da ku ava zêde were rakirin. Di vê pêvajoyê de avahiya kolajenê bi baldarî tê şopandin, da ku yekparçeyiya kolajenê were misogerkirin.
• Ev teknolojî bi germî ji bo hilberîna bilez a mezin di hawîrdorên pîşesazî de tê bikar anîn.

 

Gava 5 - Hişkkirina bi Cemidandinê (Lîyofîlîzasyon)

 

Jelatîna konsantrekirî tê sarkirin û dişibihe blok an pelê jelatînê. Yek ji rêbazên ku tê bikaranîn lîyofîlîzasyon an jî zuwakirina bi cemidandinê ye.

• Bi lez û bez germahî dadikeve bin sifirê, şileya kolajenê sublîmasyonê derbas dike. Ev pêvajo ye ku qeşa di hundirê odeyeke valahiyê de rasterast vediguhere buharê, û kolajeneke konsantre çêdike. Parastina biyoyarîbûn û yekparebûna avahîsaziyê ya proteînên kolajenê ji bo berhemên dawîn girîng e, û ev rêbaz pir baş e.
• Paşê, wan ew di mîhengên kontrolkirî de hişk kirin da ku şilbûn bihele. Piştî hişkkirinê, avahiya proteîna bingehîn a jelatînê çêdibe, ku hîn jî ji bo hilanîn an xebitandinê sivik e.

 

Gava 6 - Pêvajoya Dawî

 

Pelên jelatîn ên hişk dikarin werin hûrkirin û bibin toz an jî granul, li gorî armanca wan a ji bo hilbera dawîn. Û encam çi bû? Jelatîn goşthirçên gomî yên hişk diafirîne, di heman demê de jelatîn ji masiyanjelîyên nazik û şefaf diafirîne; ew berhemeke piralî ye. Di vê qonaxa hilberînê de, jelatîn dikare di gelek pîşesaziyan de, ji xwarinê bigire heya dermanan, were bikar anîn.

 Forma Dawî û Encam 

Piştî komkirinê, bi veguherîna hişk bo şilek, gelek şeklên cûda yên kolajenê ji bo armancên cûda têne peyda kirin. Berhema dawî du şiklên sereke digire:

 

Jelatîn, toz

 

Paşê wê zuwa dike û dihele û dibe tozeke nazik, ev yek jî wê dike zêdehiyek hêja ji bo lêzêdekirina xwarinê (bi taybetî), vexwarinan an xwarinên kulîner; her wiha piçûk e û hilanîna wê ji bo demekê hêsan e.

Pelên Jelatîn 

Lêbelê, pelên ji kolajena konsantre hatine çêkirin dihêle ku hîdratasyon bi kontrol were kirin, ku ji bo karanîna li metbex an nivîsgehê îdeal e.

Pel ji ber taybetmendiyên xwe yên yekreng, di hunerên nanpêjandin û şîraniyê de bi berfirehî têne bikar anîn.

 

 

Avantajên sereke yên vê pêvajoyê

Di dawiya operasyonên pir-gavî yên konsantrekirin û rafinkirinê de, berhema kolajenê ya qedandî çend feydeyên wê hene: prosedurên fîlterkirinê yên hişk ji bo zêdekirina paqijî û yekrengiya wê, şiyana parastina avahiya wê ya orîjînal di dema pêvajoyê de dihêle ku biyoyarîbûna herî zêde çêbibe, ji bo karanîna di afirandina lêzêdekirina xwarinê û hilberên kozmetîkî de li deryayê karsaziyên ji pîşesaziyên gundan bigire heya korporasyonên bi mîlyaran dolarî diguherin û çend hilberên dawîn bi cûrbecûr awayan diafirînin.

Hilberîner van proseduran dişopînin da ku berhemên jelatînê yên bi kalîteya herî bilind û bi awayekî guncaw biafirînin. Girîngiya rastbûn û rêziknameyê di hilberîna kolajenê ya nûjen de di vê prosedurê de bi awayekî baş tê nîşandan.

 

Pakkirin, Belavkirin û Bikaranîna Jelatîn

• Pakêta jelatîn daxwazên kalîte û hêsaniya karanînê yên xerîdar û pîşesaziyan pêk tîne.
• Ji bo karanîna pîşesaziyê, kîsên 25 kg û 50 kg yên mezinahî hene. Wekî din, kîsik an qutiyên 50g, 100g û 500g ji bo firotina perakende ji bo gel û karsaziyên piçûk hene.
• Mînakî, pakkirina taybet pakêtên pakkirî yên karanînê û hwd vedihewîne.
• Du formên pêşîn, toz û pel, celebên jelatîn ên herî zêde têne bikar anîn in; toz bi hêsanî di xwarin an dermanê ku tê de tê de dihele, lê pel bi giranî di şirîniyan de wekî panna cotta û jelî tê dîtin. Cureyek sêyemîn, kapsulî, di dermanan de tê bikar anîn.
• Pakêtên parastinê yên ku têkiliya bi germê, şilbûnê an gemaran kêm dikin dihewîne: kîsên bi polîetîlenê veşartî, kîsên aluminiumê yên bi vakumê yekane hatine mohrkirin û qutiyên karton.
• A-Bi awayekî sîstematîk tê pêvajokirin da ku hewcedariyên cûrbecûr pîşesaziyan, di nav de xwarin û dermanxane, peyda bike, û piştrast bike ku ew dikare li hember daxwaza bi qebareya bilind a navberî û şert û mercên neyînî li ber xwe bide.
• Ev berhem ji ber pirrengiya xwe di menuyên xwarinên malê de û di projeyên hunerî de tê firotin. Ew ji bo firotina firotanê, firotgehên xwarinê, firotgehên xwarinên taybet û firotgehên serhêl e.
• Parastina yekparçeyiya berheman di dema veguhastin û hilanînê de (ku divê sar û hişk be) rêziknameyê ferz dike.
• Ji bo çêkirina xwarinê li malê, wek sos û şîrînî û ji bo projeyên "bi xwe bike", wek dermankirinên lênêrîna çerm û karên destan, bi hêsanî li firotgehan û serhêl peyda dibe.

Dawî Raman

Jelatîn, ku divê li gorî pîvanên kalîte û ewlehiyê yên hişk be, ji kolajena ji goşt û masiyan tê hilberandin. Ew dikare bi çend awayan, wek toz û pelan, were dîtin. Pêvajo paqijkirin, derxistin û safîkirina kolajenê vedihewîne; jelatîn ji bo xwarin û dermanan piralî ye. Wekî dilxwazê ​​zanista xwarinê, ez her gav bi heyecan im ku vê veguherînê wekî mînakek ji potansiyela mezin a teknolojiya xwarinê ya nûjen bibînim.