Meriv çawa ji hestiyan jelatînê çêdike?

Jelatîn madeyek proteînî ya paqij e ku ji tevnên girêdana ajalan, çerm û hestiyan tê derxistin. Em dikarin bi hêsanî fêm bikin ku tevn û çerm tijî jelatîn in. Dibe ku hin kes di derbarê ka hestî çawa dikare jelatîn hilberîne de tevlihev bibin.

Jelatîn hestî cureyekî jelatîn e ku bi taybetî ji hestiyan tê derxistin. Ew bi derxistina kolajenê ji hestiyên ajalan (bi gelemperî ga, beraz, an mirîşk) bi rêya pêvajoyek hîdrolîzê tê çêkirin. Ev derxistin perçekirina hestiyan bi rêya kelandina dirêj an dermankirina bi enzîman vedihewîne. Jelatîn ku ji hestiyan tê wergirtin dûv re ji bo rakirina her nepakiyek bêtir tê pêvajokirin û dibe toz an granul. Ev jelatîn hestî taybetmendiyên jelatîn diparêze, di nav de şiyana jelbûn, qalindbûn û îstîqrarkirinê.

Jelatîn hestî di kargehê de çi tê hilberandin?

Pêvajoya çêkirina jelatîniya hestiyan ji çend gavan pêk tê. Li vir nihêrînek giştî ya pêvajoyê heye:

1. Çavkanî: Hestiyên ajalan, bi gelemperî ji dewar an berazan, ji qesabxaneyan an kargehên hilberandina goşt têne berhevkirin. Divê hestî li gorî hin pîvanên kalîteyê bin û ji bo ku ewlehiya karanîna wan were piştrast kirin werin kontrol kirin. Jelatîn Yasîn di jelatîniya hestiyên dewar, beraz û mirîşkan de taybet e û ev hestî ji ajalên ku di hawîrdorek bê qirêj de xwedî dibin in.

2. Paqijkirin û pêşdermankirin: Hestiyên berhevkirî bi tevahî paqij bikin da ku her ax, bermahî, an jî tevnên mayî werin rakirin. Ev gav dibe ku şuştin, xêzkirin, an jî firçekirina mekanîkî di nav xwe de bigire. Piştî paqijkirinê, hestî dikare were birîn an jî parçekirin bo perçeyên piçûktir ji bo destgirtin û hilberandina hêsantir.

3. Hîdrolîz: Hestiyên pêş-dermankirî dû re dikevin bin bandora hîdrolîzê, ku tê de kelandina dirêj an dermankirina enzîmatîk heye. Kelandina hestiyan di avê de ji bo demek dirêj, bi gelemperî çend demjimêran, dibe alîkar ku kolajena di hestiyan de were hilweşandin. Wekî din, enzîm dikarin werin bikar anîn da ku hilweşîna molekulên kolajenê katalîz bikin.

4. Parzûnkirin û derxistin: Piştî pêvajoya hîdrolîzê, ava hestî ya ku derdikeve ji bermayiyên hestî yên hişk û qirêjiyan tê veqetandin. Teknîkên parzûnkirinê, wekî parzûnên santrifuj an mekanîkî, ji bo pêkanîna vê veqetandinê têne bikar anîn. Ev gav dibe alîkar ku tenê fraksiyona şilek a dewlemend bi kolajenê ji bo pêvajoya bêtir bimîne.

5. Konsantrekirin û rafînerîkirin: Ava hestiyan konsantre bikin da ku naveroka kolajenê zêde bikin û ava zêde jê bikin. Ev dikare bi rêbazên wekî buharkirin, zuwakirina di valahiyê de, an jî zuwakirina cemidî were bidestxistin. Dûv re konsantre bi rêbazên cûrbecûr, di nav de parzûnkirin û dermankirina kîmyewî, tê paqijkirin û rafînerîkirin da ku her qirêjî û rengdêrên mayî werin rakirin.

5. Pêkhatina jelatînê: Çareseriyên kolajenê yên paqijkirî berî pêvajoya bêtir ji bo çêkirina jelê têne sarkirin û kontrolkirin. Pêvajo ji bo pêşvebirina çêbûna madeyek mîna jelê verastkirina pH, germahî û faktorên din vedihewîne.

7. Hişkkirin û pakkirin: Piştre jelatîn tê zuhakirin da ku şilbûna mayî were rakirin. Ev dikare bi rêbazên wekî zuhakirina bi hewaya germ an jî zuhakirina bi cemidandinê were bidestxistin. Piştre jelatîneya hestî ya ku derdikeve holê tê hûrkirin an jî li gorî mezinahiya perçeyên xwestî tê hûrkirin û di konteynirek guncaw de, wek kîsik an konteynirek, tê pakkirin.

Girîng e ku were zanîn ku hûrguliyên rastîn ên çêkirina jelatîn a hestî dibe ku li gorî kargeh û hilberînerên cûda cûda bibin. Lêbelê, pêvajoya giştî van gavên sereke yên derxistina kolajenê ji hestî û veguherandina wê bo jelatîn vedihewîne.

Ma meriv dikare jelatîna hestî li malê hilberîne?

Belê, em dikarin bi hêsanî jelatînaya hestî li malê çêbikin. Ji bo çêkirina jelatînaya hestî li malê, hûn ê hewceyê materyal û alavên jêrîn bin:

Materyal:

- Hestiyên (wek hestiyên mirîşk, dewar, an beraz)

- Av

Xemil:

- Potek mezin

- Parçe an jî penêr

- Konteynir ji bo komkirina jelatînê

- Sarincok

Li vir rêbernameyek gav-bi-gav heye ka meriv çawa jelatîn ji hestiyan li malê çêdike:

1. Hestiyan paqij bikin: Bi paqijkirina tevahî ya hestiyan dest pê bikin da ku her bermayiyek an qirêjî were rakirin. Ger hûn hestiyên goştê pijandî bikar tînin, pê ewle bin ku hûn her goştê mayî jê bikin.

2. Hestiyan bişkînin: Ji bo derxistina jelatînê, girîng e ku hestiyan bikin perçeyên biçûktir. Hûn dikarin çekûç, kêrê goşt, an jî her tiştekî din ê giran bikar bînin da ku wan bişkînin.

3. Hestiyan têxin nav potekekê: Hestiyên şikestî têxin nav potek mezin û bi avê ser wan bigirin. Asta avê divê ew qas bilind be ku hestiyan bi tevahî di bin avê de bihêlin.

4. Hestiyan bikelînin:

Dema av bikele, agir kêm bikin û çend saetan bipijînin. Her ku hestî dirêjtir bikelînin, jelatîn bêtir derdikeve.

5. Şileyê parzûn bikin: Piştî kelandinê, şileyê ji hestiyan bi parzûnek an jî bi qumaşê penêr parzûn bikin. Ev ê her perçeyên hestiyan ên piçûk an jî qirêjî ji holê rake.

6. Şileyê di sarincê de bihêlin: Şileya parzûnkirî têxin konteynirekê û têxin sarincê. Bila şiley sar bibe û çend saetan an jî tevahiya şevê di sarincê de bihêlin.

7. Jelatîn derxînin: Dema ku şilek hişk bû û bû jelatîn, konteynerê ji sarincê derxînin. Bi baldarî rûnê ku li ser rûyê wê çêbûye biqelînin.

8. Jelatîn bikar bînin an jî hilînin: Jelatîn a li malê hatiye çêkirin niha amade ye ku di gelek reçeteyan de, wek şîrînî, şorbe, an jî wekî pêvekek xwarinê were bikaranîn. Hûn dikarin jelatîn a nehatî bikaranîn heta hefteyekê di konteynirek hewayînegirtî de di sarincê de hilînin.

Têbînîyeke Girîng: Kalîte û mîqdara jelatîna ku ji hestiyan tê wergirtin dibe ku cûda bibe. Ger hûn jelatînayek konsantretir dixwazin, hûn dikarin pêvajoyê bi zêdekirina ava teze li hestiyên parzûnkirî û dîsa kelandinê dubare bikin.

Ji bîr mekin, jelatînaya malê ya ji hestiyan hatî çêkirin dibe ku ne xwedî heman qalindahî an tama wekî jelatîna bazirganî be, lê dîsa jî ew dikare ji bo reçeteyên we zêdehiyek girîng be.