Serlêdana Kolajenê

Kolajen biyopolîmerek e, pêkhateya sereke ya tevna girêdana ajalan e, û proteîna fonksiyonel a herî zêde û berfireh di nav memikan de ye, ku ji %25 heta %30ê tevahiya proteînê pêk tîne, û di hin organîzmayan de heta %80 jî bilind dibe. . Tevna ajalan a ji ajalan û mirîşkan tê wergirtin rêya sereke ye ji bo ku mirov kolajena xwezayî û peptîdên kolajenê yên wê bi dest bixin. Gelek celeb kolajen hene, û celebên hevpar celeb I, celeb II, celeb III, celeb V û celeb XI ne. Kolajen ji ber biyohevhatina xwe ya baş, hilweşîna biyolojîk û çalakiya xwe ya biyolojîkî, bi berfirehî di xwarin, derman, endezyariya tevnan, kozmetîk û warên din de tê bikar anîn.

Di salên dawî de, populerbûna kolajenê sal bi sal zêde dibe. Bi saya bala di lêgerîna Google de, tê dîtin ku populerbûna madeyên xav ên proteînê di Google Trends û peptîdên kolajenê de meyleke berbiçav a ber bi jor ve nîşan dide. Di heman demê de, ji perspektîfa bazara cîhanî ve, Dewletên Yekbûyî, Amerîkaya Bakur, Ewropa û Amerîkaya Başûr bêtir girîngiyê didin tenduristiya berfireh, xwarina werzîşê û tenduristiya hestî û movikan, ku ev jî meyla bazara Çînê ya pêşerojê ye.

Kolajen dikare bi berfirehî di xwarinên tenduristiyê de ji bo kêmkirina kîloyan, kêmkirina tansiyona xwînê û lîpîdên xwînê, xwarinên tenduristiyê yên bi kalsiyûmê temamkirî, xwarinên tenduristiyê yên ku mîdeyê rêk dixin, xwarinên tenduristiyê yên bedewî û dijî-pîrbûnê were bikar anîn.

Kolajen bi berfirehî wekî lêzêdekerek xwarinê di berhemên goşt, berhemên şîr, şîranî û xwarinên pijyayî de tê bikar anîn. Di berhemên goşt de, kolajen çêtirkerek baş a goşt e. Ew berhemên goşt tezetir û nermtir dike, û pir caran di berhemên goşt ên wekî jambon, sosîs û xwarinên konservekirî de tê bikar anîn.

Kolajen dikare bi berfirehî di berhemên şîr de wek şîrê teze, mast, vexwarinên şîr û şîrê toz were bikar anîn. Kolajen ne tenê dikare xurekên proteîn di berhemên şîr de zêde bike, lê di heman demê de dikare tama berhemên şîr baştir bike, wan nermtir û bîhnxweştir bike. Niha, berhemên şîr ên bi kolajena zêdekirî ji hêla xerîdarên li sûkê ve têne tercîh kirin û pesnê wan tê dayîn.

Di xwarinên şîranî yên pijandî de, kolajen dikare wekî pêvekek were bikar anîn da ku taybetmendiyên kefkirin û emulsîyonkirinê yên xwarinên pijandî baştir bike, berhema hilberê baştir bike, û avahiya navxweyî ya hilberê nazik, nerm û elastîk bike, û tama wê şil û teze be.