Bikaranîna Jelatîna Asta Xwarinê

Jelatîna Asta Xwarinê

Jelatîn a pola xwarinê ji 80 heta 280 Bloom diguhere. Jelatîn bi gelemperî wekî xwarinek ewle tê nasîn. Taybetmendiyên wê yên herî xwestî taybetmendiyên wê yên di dev de dihele û şiyana wê ya çêkirina jelên germî-veger in. Jelatîn proteînek e ku ji hîdrolîza qismî ya kolajena ajalan tê çêkirin. Jelatîn a pola xwarinê wekî ajana jelatînê di çêkirina jelî, marşmallow û şekirên gomî de tê bikar anîn. Wekî din, ew di çêkirina reçel, mast û qeşayê de wekî ajana stabîlîzasyon û qalindkirinê jî tê bikar anîn.

Bikaranînî

Şîrînî

Şîrînî bi gelemperî ji bingehek ji şekir, şerbeta ceh û avê têne çêkirin. Guherkerên çêj, reng û tevnê li vê bingehê têne zêdekirin. Jelatîn di şîrîniyan de bi berfirehî tê bikar anîn ji ber ku ew kef dike, jel dibe, an jî hişk dibe û dibe perçeyek ku hêdî hêdî dihele an jî di dev de dihele.

Şîrînîyên wekî hirçên gumî rêjeyek nisbeten bilind a jelatînê dihewînin. Ev şekir hêdî hêdî dihelin, bi vî awayî kêfa şekir dirêj dikin û di heman demê de tama wê nerm dikin.

Jelatîn di şîrîniyên lêdanî yên wekî marshmallowan de tê bikar anîn, li wir ew ji bo kêmkirina tansiyona rûyê şerbetê, bi rêya zêdebûna vîskozîteyê stabîlkirina kefê, bi rêya jelatînayê hişkkirina kefê û pêşîgirtina li krîstalîzasyona şekir xizmet dike.

Jelatîn di şîrîniyên kefkirî de bi dozeke ji %2 heta %7 tê bikaranîn, li gorî tevnvîsa xwestî. Kefên gomî bi qasî %7ê jelatîneke Bloom a 200 - 275 bikar tînin. Hilberînerên marshmallow bi gelemperî %2,5ê jelatîneke Bloom Tîpa A ya 250 bikar tînin.

Şîr û Şîranî

Şîrîniyên jelatînê dikarin werin şopandin heta sala 1845an, dema ku patentek Amerîkî ji bo karanîna "jelatîn a veguhêzbar" di şîrînahiyan de hate dayîn. Şîrîniyên jelatînê hîn jî populer in: bazara heyî ya Amerîkî ji bo şîrînên jelatînê salane ji 100 milyon poundî derbas dibe.

Xerîdarên îroyîn bi wergirtina kaloriyan re eleqedar dibin. Şîrîniyên jelatîn ên asayî hêsan têne amadekirin, tama wan xweş e, xurekdar in, bi cûrbecûr çêjan peyda dibin, û di nîv kasa servîsê de tenê 80 kalorî hene. Guhertoyên bê şekir tenê heşt kalorî di her servîsê de ne.

Xwêyên tamponê ji bo parastina pH-ya guncaw ji bo tam û taybetmendiyên mayînde têne bikar anîn. Di dîrokê de, piçek xwê wekî pêvekerek çêjê tê zêdekirin.

Şîrînîyên jelatînê dikarin bi jelatîn a Tîpa A an Tîpa B bi Bloomên di navbera 175 û 275 de werin amadekirin. Çiqas Bloom bilindtir be, ewqas kêmtir jelatîn ji bo sekinandinek rast hewce ye (ango jelatîn a 275 Bloom dê bi qasî 1.3% jelatîn hewce bike dema ku jelatîn a 175 Bloom dê ji bo sekinandinek wekhev 2.0% hewce bike). Şîrînkerên ji bilî sukrozê dikarin werin bikar anîn.

Goşt û Masî

Jelatîn ji bo jelkirina aspic, penîrê serî, sosê, nanên mirîşkê, jambonên şîrînî û konservekirî, û her cûre berhemên goştê jelkirî tê bikar anîn. Fonksiyona jelatîn ew e ku ava goşt bimijîne û şikil û avahî bide berhemên ku di rewşek din de dihelin. Asta karanîna normal ji 1 heta 5% diguhere, li gorî celebê goşt, mîqdara şorbeyê, Bloomê jelatîn, û tevnvîsa ku di berhema dawîn de tê xwestin.

Paqijkirina Şerab û Ava Fêkiyan

Jelatîn dikare wekî koagulant tevbigere û di dema çêkirina şerab, bîra, sêv û ava fêkiyan de ji bo rakirina nepakiyan were bikar anîn. Di forma xwe ya hişk de xwedî avantajên temenê rafê yê bêdawî, hêsaniya destgirtinê, amadekirina bilez û zelalkirina bêkêmasî ye.