Kîjan xwarinan jelatînê dihewîne?

Jelatîn ji kolajenê pêk tê ku di çerm, hestî, kirkirag û tendonên ajalan de çêdibe. Ew madeyek dişibihe kolajenê çêdike, ku dema di nav avê de hişk dibe wekî Jelatîn tê dîtin.

Jelatîn di Cîhana Kulîneriyê de: Çavkanî û Bikaranîn

Ew bi taybetmendiyên xwe yên teksturî, şiyana xwe ya jelkirinê û sêrbaziya xwe ya giştî ku di cîhana metbexê de li ser gelek xwarinên din xebitî tê nasîn. Jelatîn forma kolajenê ye ku ji berhemên alîgir ên heywanan tê derxistin, û ew malzemeyek hevpar e di depoyên malan û her weha di pîşesaziya xwarinê de.

Li vir ez ê li ser çavkaniyên cûda yên Jelatîn kûr bibim. Ew di xwarinê de tê bikar anîn, û hebûna wê di formeke rast de mîna tozek wekî... pola xwarinê ya jelatîn bi awayê ku ev madeya bêhempa bi baştirkirina teknîkên me yên çêkirina xwarinê sêrbaziyê lê zêde dike tê zanîn.

Jelatîn ji Çavkaniyên Kolajenê çêdibe: Goştê dewar, goştê ga û masî

Jelatîn bi giranî ji kolajena ku di çerm, hestî û tevnên girêdanê yên heywanan de heye tê. Hin ji wan ên herî navdar ev in: -

Jelatîn goşt:

Ev cureyê jelatîn ji dewaran tê û yek ji wan şêweyên herî populer e ji ber ku rêjeya kolajenê tê de zêde ye. Bi gelemperî wekî maddeyek jelatîn û qalindkirinê di hilberên xwarinê û dermanan de tê bikar anîn.

Jelatîn ji goşt: 

Ji ber ku ew bi ga re wekhev e, goştê jelatînHerwiha bi taybetî ji dewaran tê wergirtin. Taybetmendiyên wê yên jelatînê yên bihêz jelatîn di nav şîraniyan de dike bijarteyek pir populer, û ew bi berfirehî di şîraniyên wekî reçelên fêkiyan, jelî (mermelad), an marshmallow de tê bikar anîn.

Jelatînji masiyan: 

Ev cureyê jelasyonê, ku ji çerm û pûlên masiyan tê wergirtin, dikare bi sînorkirinên parêzê yên wekî parêzên kosher an halal re lihevhatî were bikar anîn. Jelatîn ji masiyankaranînên wê hîn bêtir in, wek mînak di şekir, marshmallow û berhemên şîr de, ku li gorî berhemên wekhev ên ji wan hatine çêkirin, berhemeke siviktir hewce ye. jelatîn gaan çavkaniyên goşt.

Jelatîn bi xwarinê çi dike?

Jelatin di xwarinê degirîng e ku di pîşesaziya xwarinê de wekî stabîlîzator, qalindker û madeyek teksturkirinê were bikar anîn. Bikaranînên Giştî Ew di tiştên wekî de tê bikar anîn:

Şîrînî:

Jelasyon alîkariya jele, pudîngan û marshmallowan dike ku şekil û ezmûna tûjkirinê ya ku hûn lê digerin biparêzin.

Şîr: Di mast û qeşayê de, jelatîn pêşî li çêbûna krîstalên qeşayê digire da ku ew nerm û kremî bibin.

Şîrînî:

Ji şekirên gomî bigire heta zerşmelowan, ji bo piraniya elastîkbûn û çirandina xwe bi jelatînê ve girêdayî ne, qonaxên ku gelek xerîdar jê hez dikin.

Formên Jelatîn û Berdestbûna Firotina Bi Komî

Jelatîn bi gelek awayan tê da ku li gorî sepanên cûda di nav pisporên aşpêjiyê û hilberînerên xwarinê de were bikar anîn:

Jelatîna Xwarinê Toz:

Toza jelatînê ya xwarinê, di vê forma hêsan de, hûn dikarin bi gelemperî wê di nav şilek germ de bihelînin, ku ew ji bo mîhengkirina mîqdarên rast bêkêmasî dike. Lê, ya herî gelemperî karanîna pola xwarinê ya jelatîntoz ji ber paqijî û yekrengiya xwe.

Jelatîn bi Komroş:

Hilberîna xwarinê ya di asta mezin de dikare bi kirîna girseyî ji bo karsaziyan çareseriyên lêçûn-kêm peyda bike. Qatên cûda yên jelatîn bi firoşgeha firotanêji bo hewcedariyên we yên xwarinçêkirinê

Ji bilî gelek serîlêdanên kulîner, pirrengiya Jelatîn di warê lêzêdekirina tenduristiyê de jî diyar dibe, ji ber ku kolajena wê dikare feydeyên din jî hebin, wek başkirina movikan û çerm.

Çavkaniyên hevpar ên Jelatin di xwarinê des wiha têne destnîşankirin:

• ۞ Şekirên gumî
• ۞ Jell-O
• ۞ Marshmallows
• ۞ Hin berhemên şîr, wek mast û dondurma
• ۞ Qeşa û frosting
• ۞ Goştên konservekirî
• ۞ Şorbe û sosên cûrbecûr
• benîşt

Jelatîn di gelek pîşesaziyan de pir girîng e, di nav wan de pîşesaziya xwarinê (ku 140 sal in tê de tê bikar anîn) û derman an kozmetîk jî hene.

• Kolajena ajalan bi hezaran salan e ku ji bo dabînkirina taybetmendiyên jelbûnê û her weha qalindbûn û aramkirinê tê bikar anîn.
• Ew bi gelek şikl û mezinahîyan tê: toz, pelên bi navê wafl - ku ji bo karanînên cûda hatine çêkirin, di nav de serîlêdanên kulîneriyê ji şorbeyan bigire heya sosan an jî pêdiviyên bijîşkî.
• Kirîna girseyî ya Jelatîn bi Komroşalîkariya karsaziyan dike ku lêçûnan kêm bikin û hebûnê misoger bikin û daxwazê ​​​​di wextê xwe de bicîh bînin.
• Hem hêviyên rêziknameyî û hem jî yên xerîdar li ser kalîteyê disekinin û ji ber vê yekê, ji bo şefafiyeta dabînkirinê jî derbas dibin.

Gelatîn ji bo we baş e?

Ji ber ku tijî proteîn e, xweş e. Lêbelê, berhemên ku tê de ne bi gelemperî ji bo we ne ewqas baş in û bi piranî şîrînker û rengên sexte hene.

Kolajen li hember Jelatîn

Kolajen ne wek Jelatîn e; lêbelê, ew dişibin Proteînê ku bi xwezayî di nav hestiyên ajalan, çerm û qonaxa girêdanê de ye, kolajen li her derê heye. Jelatîn ji kolajenê pêk tê û bi gelemperî bi germkirinê tê pijandin. Avahiya sê-helîksê sist dibe, ji ber vê yekê ew bêtir dişibihe têlek proteînê ya dirêj.

Ma xwarina jelatînê exlaqî ye?

Tiştekî din nîne ku vê rastiya xwînî zêde bike, û her çend wisa xuya bike ku jelatîn ji ajalan bêtir ji êşa ajalan dûr e, ew ji xwarinên wekî goşt an hêkan tê wergirtin. Lêbelê, rastî ev e ku jelatîn ji ajalan tê.

Pola Xwarinê ya JelatînêTaybetmendî:

Madeyek di tevnên girêdanê yên ajalan de heye, nemaze ji ber ku ew bi mîqdarên mezin (50 heta 60% ji giraniya hişk) di tendon, lîgament, hestî, çerm û gelek beşên din ên ajalan de tê dîtin. Ew di pîşesaziya xwarinê de jî tê bikar anîn da ku avahî û aramiya ku ji hêla hîdrofoban ve di pîvanek her ku diçe zêde dibe de were çêkirin baştir bike.

Awa:Pêdivî ye hêdî hêdî were amadekirin, bi gelemperî ew bi hiştina ku di ava sar de were hiştin dest pê dike, dûv re jî germkirinek nerm heta ku ajanên jelatînê çalak bibin da ku em ji her amadekariyek qalindahiya xwestî bi dest bixin.

Her wiha, ji bilî şîrîniyan girîng e, wek ji bo qalindkirina sosan an şorbeyan û stabîlkirina emulsiyonan.

Divê xerîdar etîketan bixwînin da ku piştrast bibin ku jelatîn li gorî tercîh û rêziknameyên parêza wan e.

Jelatîn di Xwarinê deû Bikaranînên Wê:

Malzemeyek xwarinê ya hevpar e ku piraniya mirovan pê dizanin, ew ji ber taybetmendiyên xwe yên jelatînê bi berfirehî tê bikar anîn û ji hestî, kirkirag û çermê heywanan tê wergirtin. Bi gelemperî di van de tê dîtin:

• ✔ Sos
• ✔ Gomî
• ✔ Şekir
• ✔ Kozmetîk
• ✔ Derman
• ✔ Marşmalow
• ✔ Şorbe
• ✔ Şorbe

Ew di berhemên weha de wekî ajanek girêdanê tevdigere, û astên proteînê yên baş ên ku ji bo karanînên cûda hewce ne peyda dike.

Pêkhateya jelasyonê:

Ji hestiyên ajalan, kirkirag û çermê wan, bi karanîna laşên dewaran an masiyan tê çêkirin. Di vê pêvajoyê de, kolajen tê derxistin û vediguhere jelatîn, ku pêkhateyeke zelal a mîna jelê ye. Ew proteînek fîberî ye ku piştgiriyê dide masûlkeyan, hestiyan û çerm.

Jelatîn ne vejeteryan e û ne jî vegan e, lê ji bo kesên ku bawer dikin ev nebaş e, vebijarkên nebatî hene. Di dawiyê de, Jelatîn bê gluten e. Sed gram toza jelatîn di heman demê de 85 gram Proteîn jî dihewîne.

Jelatîn bi kelandina kolajena dewaran an masiyan û veguherandina wê bo jelek proteînî ya zelal tê çêkirin. Komek ji mirovan ku nikarin glîserolê bixwin vejeteryan an vegan in ji ber ku ew ji çavkaniyek ajalan tê; lêbelê, alternatîfên nebatî yên wekî pektîn ji bo armancên wekhev hene.

Asîdên amînî di jelatînê de

Jelatîn, mîna hemû proteînan, ji gelek asîdên amînî pêk tê. Xwarinên ji jelatîn hatine çêkirin du celeb asîdên amînî hene: Jelatîn: 1-glîsîn û 2-prolîn Hin ajal di Jelatîn de asîdên amînî dihewînin, hin hestî û organ.

Alternatîfên nebatî yên ji bo jelatînê

Piraniya cîgirên jelatînê yên ji nebatan hatine çêkirin dikarin bi heman rengî werin bikar anîn (ji ber ku ew avahî li xwarinan zêde dikin), ji ber vê yekê heke hûn tiştek stûrtir û xweşiktir dixwazin, an wê bêtir sar bikin an jî bêtir bikar bînin.

Pektîn

Amûrek jelatîn û qalindkirinê ye. Di çêkirina xwarinê de, ew heman rola Jelatîn pêk tîne. Lêbelê, ew li ser bingeha nebatan e û ji bo vejeteryan û veganan minasib e. Pektîn bi gelemperî ji qalikên fêkiyan tê çêkirin. Berevajî Jelatîn, Pektîn proteînek bi kalîteya karbohîdrat bilind e. Jelatîn di proteînê de pir kêm e - ji her 100 g kêmtir ji 1 g Proteîn heye.

Bikaranîna Gelasyonê di Xwarinpêjandina Malê de

Ji bo ku her reçete hinekî tekstûrtir bibe, jelatîn dikare bibe xwarineke hêsan; ev toza jelatînê ya xwarinê

sondên xwe wekî xwarinek bingehîn digire ger hûn ji xwarina şîrîniyan bê şekir hez dikin.

Serişteyên ji bo çêkirina mousse û Jello:

Jelatîn malzemeyek hişk e ku alîkariya we dike ku mûsa we ya şîrîn nehele û şiklê jeliyê winda neke. Ji ber vê sedemê, dema ku hûn Jelatîn a tozkirî bikar tînin da ku ew bi hev re bimîne, gava yekem ew e ku berî ku bi ava germ/sar bihele, di ava sar de bihelînin.

Tenê piştrast bikin ku hûn mîqdar û dema ku li ser pakêta hilberê hatî şîret kirin bikar bînin.

Zêdekirina Jelatînê li Parêza We

Ji bilî çêkirina mûsên nerm û nerm û zêdekirina proteînê li şorbeyan, hûn dikarin jelatînê di dehan xwarinan de bêyî ku ew hay jê hebin bikar bînin. Tama wê ya rastîn tune ye, ev yek dihêle ku ew bêyî ku zehmetiya vexwarinê hebe, bi awayekî nexwestî li vexwarin an smoothiyan were zêdekirin.

Stokê hestiyê: 

Hestiyên goştê mirîşk an dewar ên mayî bikar bînin da ku şorbeyek xweş û şîfadar çêbikin.

• ✔ Yekem tiştê ku divê were kirin ev e ku hestiyan têxin potek û hinek sebzeyên ku li pişt sarincê mane, wek pîvaz an gêzer, lê zêde bikin.
• ✔ Bi avê veşêrin û bihêlin bikelîne, paşê agir kêm bikin. Ji bîr mekin ku çavê xwe li tencereyê bigirin û li gorî hewcedariyê avê nû lê zêde bikin da ku nehele.
• ✔ Piştî sarbûnê, şorbe dê li ser bibe jelayek dewlemend bi jelatîn.
• ✔ Ew ne pir xurekdar e - ji ber vê yekê her çend ji ber pêvajoya wê dibe ku tekstûrek wê ya bêtir hebe jî, hûn dikarin agarê wekî Jelatîn di xwarinên vejeteryan û vegan de bi kar bînin.

Serlêdanên Dermansaziyê:

Çima Jelatîn ji bo Pîşesaziya Dermanan Girîng e? Qabîliyeta girêdanê ya hêja ya jelatîn wê dike alîkarê herî girîng di çêkirina tablet û kapsulan de.

Malzemeyên çalak:Alîkariya aramiya malzemeyên çalak dike, rê li ber oksîdasyona wan ji hêla oksîjenê ve û hilweşîna wan ji ber ronahiyê digire.

Pirrengiya Gelatin:

Jelatîn ji bo reçeteyên kevneşopî bêtir bikêrhatî ye! Ew di çêkirina hîdrojelan de elementek girîng e ji bo teşwîqkirina berfirehbûna şaneyan, ku di dema dermanê nûjenkirinê de pir bikêrhatî ye. Biyolihevhatina wê di heman demê de wê di gelek serîlêdanên bijîşkî de jî bikêrhatî dike, wekî başkirina birînan, û wekî alîkarek di heb û kapsulan de.

Çawa bidin nasîn jelatîn ji goşt nav parêza te

Bi awayekî dewlemend bi proteîn tê pêşkêş kirin, goştê jelatînbê tama ye û dikare di nav cûrbecûr vexwarin, vexandin, sosîs û smoothiyên tenduristiyê de were tevlihevkirin.

Doza xwe ya rojane bêyî ku hûn bizanin ku hûn wê dixwin bistînin, tenê 1 kevçîyê xwarinê (15 g) bi ava fêkiyan an vexwarinek ku hûn jê hez dikin re bavêjin.

Berhevkirinî:

Digel cûrbecûr karanînan, ji şîraniyên luks bigire heya alavên bijîşkî yên herî pêşketî û pergalên radestkirina dermanan, Jelatîn di pîşesaziyên xwarin û dermanan de hilberek girîng dimîne. Ew gelek feydeyên tenduristiyê tîne, lê kesên ku parêzên nebatî li ser dixwin dikarin pektîn an agar-agar jî bikar bînin da ku encamên wekhev bi dest bixin.