Jelatîn çi ye: Çawa tê çêkirin, bikaranîn û feydeyên wê hene?

Tê texmînkirin ku yekem car jelatîn wekî zeliqok berî 8000 salan hatiye bikaranîn. Ji serdema Romayiyan bigire heta Misirê û Serdema Navîn, jelatîn bi awayekî an awayekî din dihat bikaranîn. Îro, jelatîn li her derê tê bikaranîn, ji şekiran bigire heta nanpêjxaneyan û kremên çerm.

Û heke hûn li vir in ku fêr bibin ka Jelatîn çi ye, çawa tê çêkirin, û karanîn û feydeyên wê çi ne, wê hingê hûn li cîhê rast in.

Wêneya hejmar 0 Jelatîn çi ye û li ku tê bikaranîn

Lîsteya Kontrolê

Gelatîn çi ye, û ew çawa tê çêkirin?
Bikaranîna Gelatin di jiyana rojane de çi ye?
Ma vegan û vejeteryan dikarin jelatînê bixwin?
Feydeya jelatînê ji bo laşê mirovan çi ye?

1) Jelatîn çi ye, û çawa tê çêkirin?

"Jelatîn proteîneke zelal e ku bê reng û bê tam e. Ji kolajenê tê çêkirin, ku proteîna herî zêde di nav memikan de ye (25% ~ 30% ji tevahîya proteînan)."

Girîng e ku were zanîn ku jelatîn di laşê ajalan de tune ye; ew berhemek alî ye ku bi pêvajoya hilberîna beşên laşê dewlemend bi kolajenê di pîşesaziyê de çêdibe. Li gorî çavkaniyên xav ên cûda, ew jelatîn a ga, jelatîn a masiyan û jelatîn a beraz dihewîne.

Ji ber taybetmendiyên wê yên piralî, celebên herî gelemperî yên jelatîn jelatîn a pola xwarinê û jelatîn a pola dermansaziyê ne;

qalindbûn (sedema sereke)
Xwezaya jelkirinê (sedema sereke)
Cezakirin
Kefkirin
Pêvedan
Stabîlîzekirin
Emulsîfkirin
Çêkirina fîlmê
Girêdana avê

Jelatîn ji çi pêk tê?

"Jelatîn bi hilweşandina beşên laşê dewlemend bi kolajenê çêdibe. Mînakî, hestiyên heywanan, lîgament, tendon û çermê wan, ku dewlemend bi kolajenê ne, an di nav avê de tên kelandin an jî tên pijandin da ku kolajen bibe jelatîn."

Wêneya hejmar 1 Hilberîna Pîşesazî ya Jelatînê

Piraniya pîşesaziyên li çaraliyê cîhanê Kolajenê di van 5 gavan de çêdikin;
i) Amadekarî: Di vê gavê de, perçeyên heywanan, wek çerm, hestî û hwd., têne parçekirin û dibin perçeyên piçûk, paşê di çareseriyeke asîdî/alkalîn de têne şilkirin û bi avê têne şuştin.
ii) Derxistin: Di vê gava duyemîn de, hestî û çermê şikestî di nav avê de tên kelandin heta ku hemû Kolajena di nav wan de vediguhere Jelatîn û di avê de dihele. Piştre hemû hestî, çerm û rûn tên rakirin, û çareseriya Jelatîn dimîne.
iii) Paqijkirin: Çareseriya jelatînê hîn jî gelek rûnên şop û mîneral (kalsiyûm, sodyûm, klorîd, hwd.) dihewîne, ku bi karanîna fîlter û prosedurên din têne rakirin.
iv) Qalindkirin: Çareseriya paqij a dewlemend bi jelatîn tê germ kirin heta ku ew konsantre bibe û bibe şilekek viskoz. Ev pêvajoya germkirinê çareserî jî sterîlîze kir. Paşê, çareseriya viskoz tê sar kirin da ku jelatîn veguherîne şiklek hişk.v) Dawîkirin: Di dawiyê de, jelatîn hişk di nav fîlterek qulên qulkirî re derbas dibe, ku şeklê nîskê dide. Û piştre, ev nîskên jelatîn têne pelçiqandin da ku hilberek dawîn a bi şiklê toz çêbibe, ku gelek pîşesaziyên din wekî madeya xav bikar tînin.

2) Bikaranîna Jelatîn di jiyana rojane de çi ye?

Jelatîn di çanda mirovan de xwedî dîrokeke dirêj a bikaranînê ye. Li gorî lêkolînan, pasta Jelatîn + Kolajenê hezar sal berê wekî zeliqok hatiye bikaranîn. Tê texmînkirin ku cara yekem Jelatîn ji bo xwarin û dermanan li dora 3100 BZ (serdema Misira Kevnar) hatiye bikaranîn. Ji wê demê ve, li dora Serdema Navîn (sedsalên 5-15 PZ), madeyeke şîrîn a mîna jelê li dadgeha Îngilîstanê hatiye bikaranîn.

Di sedsala 21an de, karanîna jelatînê ji hêla teknîkî ve bêdawî ye; em ê karanînên jelatînê li 3 kategoriyên sereke dabeş bikin;

i) Xwarin

ii) Kozmetîk

iii) Dermansazî

i) Xwarin

Taybetmendiyên qalindbûn û jelbûnê yên Jelatîn sedema sereke ya populerbûna wê ya bêhempa di xwarinên rojane de ne, wek;

Wêneya hejmar 2 Jelatîn di xwarinê de tê bikar anîn

➢ Kek: Jelatîn rûpûşa kremî û kefî li ser kekên nanpêjxaneyê gengaz dike.

➢ Penîrê Kremayê: Bi zêdekirina Jelatîn, tevnûra nerm û melûlî ya penîrê kremayê çêdibe.

➢ Aspic: Aspic an jî jeleya goşt xwarinek e ku bi karanîna qalibekê goşt û malzemeyên din di nav jelatînê de tê pêçandin.

➢ Çîkolat: Hemû me çîkolat xwarine, û xwezaya çîkolatan bi tevahî ji ber jelatîna di nav wan de ye.

➢ Şorbe û Sosên Xwarinê: Piraniya aşpêjên cîhanê jelatînê wekî maddeyek qalindkirinê bikar tînin da ku qalindahiya xwarinên xwe kontrol bikin.

➢ Hirçên gumî: Hemû cureyên şîraniyan, tevî hirçên gumî yên navdar, di nav wan de jelatîn heye, ku taybetmendiyên çirandinê dide wan.

➢ Zengî: Di her sefera kampê de, zengî dilê her agirê kampê ne, û hemû xwezaya hewayî û nerm a zengîyan diçe ser Jelatîn.

ii) Kozmetîk

➢ Şampuan û Kondîsyoner: Îro, şilekên lênêrîna porê yên dewlemend bi jelatîn di sûkê de hene, ku îdîa dikin ku por tavilê stûr dike.

➢ Maskên rû: Maskên jelatîn-veqetandinê dibin trendeke nû ji ber ku jelatîn bi demê re hişk dibe, û dema ku hûn wê derdixin piraniya şaneyên mirî yên çerm ji holê radike.

➢ Krem û Nemker: Jelatîn ji kolajenê pêk tê, ku ew madeya sereke ye ku çerm ciwantir dike, ji ber vê yekê ev hilberên lênêrîna çerm ên ji jelatîn hatine çêkirin îdîa dikin ku çirçikan diqedînin û çermê nerm peyda dikin.

Jelatîn di gelek hilberên makyaj û lênêrîna çerm de tê bikar anîn, wek mînak;

Wêneya hejmar 3 Bikaranîna Gleatin di şampuan û tiştên din ên kozmetîkî de

iii) Dermansazî

Dermanxane duyemîn bikaranîna herî mezin a Jelatînê ye, wek mînak;

Wêneya hejmar 4 Kapsulên jelatînê nerm û hişk

Kapsul: Jelatîn proteînek bêreng û bêtam e ku xwedî taybetmendiyên jelandinê ye, ji ber vê yekê ew ji bo çêkirina kapsulên ku wekî pergala pêçandin û radestkirinê ji bo gelek derman û pêvekan tevdigerin tê bikar anîn.

Pêvek: Jelatîn ji kolajenê tê çêkirin, û asîdên amînî yên dişibin kolajenê dihewîne, ev tê vê wateyê ku vexwarina Jelatîn dê pêkhatina kolajenê di laşê we de pêş bixe û alîkariya çermê we bike ku ciwan xuya bike.

3) Gelo vegan û vejeteryan dikarin jelatînê bixwin?

"Na, jelatîn ji perçeyên ajalan tê wergirtin, ji ber vê yekê ne vegan û ne jî vejeteryan nikarin jelatîn bixwin."

Vejeteryan ji xwarina goştê ajalan û berhemên ji wan hatine çêkirin (wek jelatîn ji hestî û çermê ajalan tê çêkirin) dûr dikevin. Lêbelê, ew destûr didin xwarina hêk, şîr û hwd., heya ku ajalan di rewşek îdeal de bin.

Berevajî vê, vegan ji goştê ajalan û hemî cûreyên berhemên alî yên wekî jelatîn, hêk, şîr û hwd dûr dikevin. Bi kurtasî, vegan difikirin ku ajal ne ji bo kêf û xwarina mirovan in, û çi dibe bila bibe, divê ew azad bin û bi tu awayî neyên bikar anîn.

Ji ber vê yekê, jelatîn ji hêla vegan û vejeteryanan ve bi tundî qedexe ye ji ber ku ew ji serjêkirina ajalan tê. Lê wekî ku hûn dizanin, jelatîn di kremên lênêrîna çerm, xwarin û hilberên bijîşkî de tê bikar anîn; bêyî wê, qalindbûn ne mumkin e. Ji ber vê yekê, ji bo veganan, zanyar gelek madeyên alternatîf çêkirine ku wekî hev tevdigerin lê bi tu awayî ji ajalan nayên wergirtin, û hin ji van ev in;

Wêneya hejmar 5: Şûna jelatînê ji bo vegan û vejeteryanan

i) Pektîn: Ji fêkiyên citrus û sêvan tê wergirtin, û ew dikare wekî jelatînê wekî stabîlîzator, emulsifiker, jelkirin û qalindkirinê tevbigere.

ii) Agar-Agar: Her wiha wekî agaroz an jî bi tenê agar tê zanîn, cîgirê jelatînê ye ku di pîşesaziya xwarinê de (dondurma, şorbe û hwd.) bi berfirehî tê bikar anîn. Ji giyayên deryayê yên sor tê wergirtin.

iii) Jela Vegan: Wekî ku ji navê wê jî diyar e, jela vegan bi tevlihevkirina gelek derivatên ji nebatan ên wekî goma nebatî, dekstrîn, asîda adîpîk û hwd. tê çêkirin. Encamên nêzîkî jelatîn dide.

iv) Goma Guarê: Ev cîgirê jelatînê yê vegan ji tovên nebata guarê (Cyamopsis tetragonoloba) tê wergirtin û bi piranî di berhemên nanpêjiyê de tê bikar anîn (ew bi sos û xwarinên şile re baş naxebite).

v) Xantham Gum: Bi fermentasyona şekir bi bakteriyek bi navê Xanthomonas campestris tê çêkirin. Bi berfirehî di nanpêjandin, goşt, kek û hilberên din ên têkildarî xwarinê de wekî alternatîfek ji bo Jelatînê ji bo vejeteryan û veganan tê bikar anîn.

vi) Arrowroot: Wekî ku ji navê wê jî diyar e, arrowroot ji kokên cûrbecûr nebatan tropîkal ên wekî Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, û hwd. tê wergirtin. Ew bi şiklê tozê wekî cîgirê jelatînê ji bo piranî sos û xwarinên din ên şile tê firotin.

vii) Nîşasta ceh: Ew dikare wekî alternatîfek jelatînê di hin reçeteyan de jî were bikar anîn û ji ceh tê wergirtin. Lêbelê, du cûdahiyên sereke hene; nîşasta ceh dema ku tê germ kirin qalind dibe, lê jelatîn dema ku sar dibe qalind dibe; jelatîn zelal e, lê nîşasta ceh nîne.

viii) Karragenan: Ew jî ji giyayên deryayê yên sor wekî agar-agar tê wergirtin, lê her du jî ji cureyên nebatan ên cûda tên; karragenan bi giranî ji Chondrus crispus tê wergirtin, lê agar ji Gelidium û Gracilaria tê. Cûdahiyek mezin di navbera van de ev e ku karragenan nirxa xurekî tune ye, lê agar-agar fîber û gelek mîkroelementan dihewîne.

4) Feydeya Jelatîn ji bo laşê mirov çi ye?

Ji ber ku jelatîn ji kolajena proteîna xwezayî tê çêkirin, heke bi awayekî saf were girtin, gelek feydeyên tenduristiyê pêşkêş dike, wek mînak;

i) Pîrbûna Çerm Hêdî Dike

ii) Di Kêmkirina Kîloyan de Alîkarî Dike

iii) Xewa Baştir Pêşve Dike

iv) Hêst û Movikan Xurt Bike

v) Rîska Nexweşiyên Dil Kêm Dike

vi) Organan Diparêze û Dehandinê Baştir Dike

vii) Kêmkirina fikaran û çalak dihêle

i) Pîrbûna Çerm Hêdî Dike

Wêneya hejmar 6.1 Jelatîn çermê nerm û ciwan dide

Kolajen hêz û elastîkbûnê dide çermê me, ku çermê me nerm, bê çirçik û bê qermiçî dike. Di zarok û ciwanan de, asta kolajenê bilind e. Lêbelê, piştî 25 saliyê, hilberîna kolajenê dest pê dike kêm bibe, çermê me hişk dibe, xêz û çirçikên nazik dest pê dikin xuya bibin, û di dawiyê de di pîrbûnê de çerm şil dibe.

Wekî ku we dît, hin kes di 20 saliya xwe de dest pê dikin ku di 30 an 40 saliya xwe de xuya bikin; ev ji ber xwarina wan a nebaş (kêmkirina wergirtina kolajenê) û bêxemiyê ye. Û heke hûn dixwazin çermê xwe nerm, bê çirçik û ciwan bihêlin, hetta di 70 saliya xwe de jî, tê pêşniyar kirin ku hûn hilberîna kolajenê ya laşê xwe pêşve bibin û lênêrîna çermê xwe bikin (kêmtir derkevin ber tavê, kremên rojê bikar bînin, hwd.)

Lê pirsgirêk li vir ev e ku hûn nekarin rasterast Kolajenê bihelînin; tiştê ku hûn dikarin bikin ev e ku hûn parêzek dewlemend bi asîdên amînî bigirin ku Kolajenê pêk tîne, û awayê çêtirîn ji bo vê yekê xwarina Jelatînê ye ji ber ku Jelatîn ji Kolajenê tê wergirtin (asîdên amînî di avahiya xwe de dişibin hev).

ii) Di Kêmkirina Kîloyan de Alîkarî Dike

Ew rastiyek baş tê zanîn ku parêzek bi proteîna bilind dikare ji we re bibe alîkar ku hûn demek dirêj têr bibin, ji ber ku proteîn bêtir dem digirin ku werin helandin. Ji ber vê yekê, hûn ê kêmtir xwesteka xwarinê hebin, û vexwarina weya rojane ya kaloriyê dê di bin kontrolê de bimîne.

Herwiha, di lêkolînekê de jî hatiye dîtin ku heke hûn rojane parêzek proteîn bixwin, laşê we dê li hember xwesteka birçîbûnê berxwedanê pêş bixe. Ji ber vê yekê, jelatîn, ku proteîna paqij e, heke rojane nêzîkî 20 gram were girtin, dê ji we re bibe alîkar ku hûn zêde xwarinê kontrol bikin.

Wêneya hejmar 6.2 Jelatîn dihêle ku zik têr bibe û dibe alîkar ku kîlo winda bibe

iii) Xewa Baştir Pêşve Dike

Wêneya hejmar 6.3 Jelatbûn xewa çêtir dike

Di lêkolînekê de, komeke ku pirsgirêkên xewê hebûn 3 gram jelatîn dane wan, lê komeke din a ku heman pirsgirêkên xewê hebûn tiştek nedaye wan, û hatiye dîtin ku kesên ku jelatîn dixwin ji yên din pir çêtir radizin.

Lêbelê, lêkolîn hîn ne rastiyek zanistî ye, ji ber ku bi mîlyonan faktorên di hundir û derveyî laş de dikarin bandorê li encamên hatine dîtin bikin. Lêbelê, lêkolînek hin encamên erênî nîşan daye, û ji ber ku Jelatîn ji Kolajena xwezayî tê wergirtin, ji ber vê yekê rojane girtina 3 gram ji wê dê zirarê nede we mîna hebên razanê an dermanên din.

iv) Hêst û Movikan Xurt Bike

Wêneya hejmar 6.4 Jelatbûn kolajenê çêdike ku avahiya bingehîn a hestiyan pêk tîne.

"Di laşê mirov de, kolajen ji %30 heta %40ê qebareya giştî ya hestiyan pêk tîne. Di dema ku di kirkiragên movikan de ye, kolajen ji %66.66ê giraniya giştî ya hişk pêk tîne. Ji ber vê yekê, kolajen ji bo hestî û movikan ên bihêz pêdivî ye, û jelatîn rêya herî bibandor a çêkirina kolajenê ye."

Wekî ku hûn dizanin, Jelatîn ji Kolajenê tê wergirtin, û asîdên amînî yên jelatîn hema hema dişibin Kolajenê, ji ber vê yekê xwarina rojane ya Jelatîn dê hilberîna kolajenê zêde bike.

Gelek nexweşiyên bi hestiyan ve girêdayî, bi taybetî li mirovên pîr, wek osteoartrît, artrîta romatoîd, osteoporoz, û hwd., ku tê de hestî dest bi qelsbûnê dikin û movikan xirab dibin, ku dibe sedema êşek giran, hişkbûn, êş û di dawiyê de bêlivbûnê. Lêbelê, di ceribandinekê de, tê dîtin ku mirovên ku rojane 2 gram Jelatin digirin kêmbûnek mezin a iltîhaba (kêmtir êş) û başbûnek bilez nîşan didin.

v) Rîska Nexweşiyên Dil Kêm Dike

"Jelatîn dibe alîkar ku gelek kîmyewiyên zirardar bêbandor bike, nemaze yên ku dikarin bibin sedema pirsgirêkên dil."

Wêneya hejmar 6.5 Jelatasyon wekî bêbandorkerek li dijî kîmyewiyên zirardar ên dil tevdigere

Piraniya me rojane goşt dixwin, ku bê guman alîkariya parastina tenduristiya baş û kontrolkirina qelewbûnê dike. Lêbelê, di goşt de hin pêkhate hene, mîna metionîn, ku heke zêde were girtin, dikare bibe sedema zêdebûna asta homosîsteînê ku iltîhaba di damarên xwînê de çêdike û xetera felcê zêde dike. Lêbelê, jelatîn wekî bêbandorkerek xwezayî ji bo metionîn tevdigere û alîkariya sereke ya asta homosîsteînê dike da ku pêşî li pirsgirêkên têkildarî dil bigire.

vi) Organan Diparêze û Dehandinê Baştir Dike

Di hemû laşên ajalan de, Kolajen li ser hemû organên navxweyî, tevî rûpûşa hundirîn a rêça dehandinê, pêçek parastinê çêdike. Ji ber vê yekê, girîng e ku asta Kolajenê di laş de bilind bimîne, û rêya herî baş ji bo vê yekê Jelatîn e.

Tê dîtin ku girtina Jelatînê hilberîna asîda mîdeyê di mîdeyê de zêde dike, ku ev yek dibe alîkar ku xwarin bi awayekî rast were helandin û ji werimandin, nehezkirin, gazên nehewce û hwd. dûr bikeve. Di heman demê de, Glîsîn di Jelatînê de rûpûşa mukozê ya li ser dîwarên mîdeyê zêde dike, ku ev yek dibe alîkar ku mîde ji asîda mîdeyê ya xwe were helandin.

Wêneya hejmar 6.6 Jelatîn glîsîn dihewîne ku alîkariya mîdeyê dike ku xwe biparêze.

vii) Kêmkirina fikaran û çalak dihêle

"Glîsîn di nav Jelatînê de dibe alîkar ku rewşa giyanî bê stres bimîne û tenduristiya derûnî ya baş bimîne."

Wêneya hejmar 7 Rewşa baş ji ber jelatînê

Glîsîn wekî neurotransmitterek astengker tê hesibandin, û piraniya mirovan wê wekî madeyek kêmkirina stresê bikar tînin da ku hişê çalak bihêlin. Wekî din, piraniya sînapsên astengker ên mêjiyê piştê Glîsînê bikar tînin, û kêmasiya wê dikare bibe sedema tembeliyê an jî pirsgirêkên derûnî.

Ji ber vê yekê, xwarina rojane ya Jelatînê dê metabolîzma glîsînê ya baş di laş de misoger bike, ku dê bibe sedema kêmtir stresê û şêwazek jiyanek enerjîk.