Jelatîna Asta Xwarinê
Hin Taybetmendiyên Jelatîna Xwarinê
| Bikaranînî | Ji bo hirça gummy | Ji bo şekirê jelê | Ji bo marshmallow |
| Hêza jelê | 250 kulîlk | 220-250 kulîlk | 230-250 kulîlk |
| Vîskozîtî (xwerû) | 2.9-3.2mpa.s | 2.8-3.2 mpa.s | 3.2-4.0 mpa.s |
| şefafî | 450mm | 500mm | 500mm |
Çima Yasin wekî dabînkerê jelatîna xwe ya pola xwarinê hilbijêrin؟
1. Materyalê Xav: Çavkaniyên jelatîniya xwarinê ya Yasin ji bo çermê heywanan ji Yunnan, Gansu, Mongolya, û hwd. çîmenên bê qirêjî
2. Karkerên Tecrubekar: Piraniya karkerên me xwedî ezmûnek dewlemend in û bi hev re di hilberîna jelatînê de ji 15 salan zêdetir in.
3. Piştgiriya Teknîkî: Ger di hilberînê de bi jelatîna meya pola xwarinê re pirsgirêkek we hebe, Yasin dikare piştgiriya teknîkî bide we.
3. Jîngehparêz: Ji bo parastina rêbazek domdar û jîngehparêz, me bi qasî 2 milyon dolarê Amerîkî sîstema xwe ya dermankirina ava qirêj veberhênan û nûjen kir.
Bikaranînî
Şîrînî
Şîrînî bi gelemperî ji bingehek şekir, şerbeta ceh û avê têne çêkirin. Guherkerên çêj, reng û tevnê li vê bingehê têne zêdekirin. Jelatîn di şîrîniyan de bi berfirehî tê bikar anîn ji ber ku ew kef dike, jel dibe, an jî hişk dibe û dibe perçeyek ku hêdî hêdî dihele an jî di dev de dihele.
Şîrînîyên wekî hirçên gumî rêjeyek nisbeten bilind a jelatîn dihewînin. Ev şekir hêdî hêdî dihelin, bi vî awayî kêfa şekir dirêj dikin û di heman demê de çêja wê nerm dikin.
Jelatîn di şîrîniyên lêdanî yên wekî marshmallowan de tê bikar anîn, li wir ew ji bo kêmkirina tansiyona rûyê şerbetê, bi rêya zêdebûna vîskozîteyê stabîlkirina kefê, bi rêya jelatînayê hişkkirina kefê û pêşîgirtina li krîstalîzasyona şekir xizmet dike.
Jelatîn di şîrîniyên kefkirî de, li gorî tevnvîsa xwestî, di rêjeya %2-7 de tê bikaranîn. Kefên gomî bi qasî %7ê jelatîneke Bloom a 200-275 bikar tînin. Hilberînerên marshmallow bi gelemperî %2,5ê jelatîneke Bloom Tîpa A ya 250 bikar tînin.
|
| Karkirin | Gul | Cure * | Vîskozîtî | Pîvanîk (bi cp) |
| Şîrînî | |||||
| Gomên jelatînê |
| 180-260 | A/B | nizm-bilind | 6 - 10% |
| Gomên şerabê (jelatîn + nîşa) |
| 100-180 | A/B | nizm-navîn | 2 - 6% |
| Şîrînîyên mijandinê (şîrînên fêkiyan, tofî) |
| 100-150 | A/B | navîn-bilind | 0.5 - 3% |
| Marşmalow (razandin an derxistin) |
| 200-260 | A/B | navîn-bilind | 2 – 5% |
| Nûga |
| 100-150 | A/B | navîn-bilind | 0.2 – 1.5 % |
| Lîkorîs |
| 120-220 | A/B | nizm-navîn | 3 – 8% |
| Rû (çîkolata - drage) |
| 120-150 | A/B | navîn-bilind | 0.2 – 1 % |
Paqijkirina Şerab û Ava Fêkiyan
Jelatîn dikare wekî koagulant tevbigere û di dema çêkirina şerab, bîra, sêvê sîder û ava fêkiyan de ji bo rakirina nepakiyan were bikar anîn. Di forma xwe ya hişk de xwedî avantajên temenê rafê yê bêdawî, hêsaniya destgirtinê, amadekirina bilez û zelalkirina bêkêmasî ye.
|
| Karkirin | Gul | Cure * | Vîskozîtî | Pîvanîk (bi cp) | ||||||
| Rakirina Şerab û Ava Fêkiyan | |||||||||||
|
|
| 80-120 | A/B | nizm-navîn | 5-15 g/hl | ||||||
Pirsên Pir tên Pirsîn
Jelatîn bi gelek awayan tê, di nav de toza jelatîn an jî jelatîn a granulkirî, bi hêz û nirxên kulîlkbûnê yên cûda. Cureyên cûda ji bo sepanên cûda guncaw in.
Belê, girîng e ku meriv piştrast bike ku jelatîniya ku tê bikar anîn ji dabînkerên exlaqî û domdar tê û pêvajoya çêkirinê pratîkên domdar dişopîne.
Belê. Girîng e ku were piştrast kirin ku berhemên jelatîn bê alerjen, lêzêdeker, an parêzker in, nemaze ji bo kesên ku xwedî sînorkirin an tercîhên xwarinê yên taybetî ne.
Kapasîteya hilberînê ya zêdetirî 1000 ton misoger dike ku em dikarin fermanên mezin bi rê ve bibin an jî hewcedariyên hilberînê yên taybetî bicîh bînin.
Yasin dikare demek radestkirina bilez a nêzîkî 10 rojan garantî bike.
Jelatîna Asta Xwarinê
| Tiştên Fîzîkî û Kîmyayî | ||
| Hêza Jelî | Gul | 140-300 Kulîlk |
| Vîskozîtî (6.67% 60°C) | mpa.s | 2.5-4.0 |
| Şikestina Vîskozîteyê | % | ≤10.0 |
| Şilî | % | ≤14.0 |
| Şefafî | mm | ≥450 |
| Veguhestina 450nm | % | ≥30 |
| 620nm | % | ≥50 |
| Xwelî | % | ≤2.0 |
| Sulfur Dioksît | mg/kg | ≤30 |
| Hîdrojen Peroksîd | mg/kg | ≤10 |
| Avê nahele | % | ≤0.2 |
| Derûniya Giran | mg/kg | ≤1.5 |
| Arsenîk | mg/kg | ≤1.0 |
| Chromium | mg/kg | ≤2.0 |
| Tiştên Mîkrobî | ||
| Jimara Giştî ya Bakteriyan | CFU/g | ≤10000 |
| E.Coli | MPN/g | ≤3.0 |
| Salmonella | Nebaş | |
HerrikînQebaleJi bo hilberîna jelatînê
Şîrînî
Jelatîn bi berfirehî di şîrîniyan de tê bikar anîn ji ber ku ew kef dike, jel dibe, an jî hişk dibe û hêdî hêdî di dev de dihele an jî dihele.
Şîrînîyên wekî hirçên gumî rêjeyek nisbeten bilind a jelatînê dihewînin. Ev şekir hêdî hêdî dihelin, bi vî awayî kêfa şekir dirêj dikin û di heman demê de tama wê nerm dikin.
Jelatîn di şîrîniyên lêdanî yên wekî marshmallowan de tê bikar anîn, li wir ew ji bo kêmkirina tansiyona rûyê şerbetê, bi rêya zêdebûna vîskozîteyê stabîlkirina kefê, bi rêya jelatînayê hişkkirina kefê û pêşîgirtina li krîstalîzasyona şekir xizmet dike.
Şîr û Şîranî
Şîrînîyên jelatînê dikarin bi jelatîn a Tîpa A an Tîpa B bi Bloomên di navbera 175 û 275 de werin amadekirin. Çiqas Bloom bilindtir be, ewqas kêmtir jelatîn ji bo sekinandinek rast hewce ye (ango jelatîn a 275 Bloom dê bi qasî 1.3% jelatîn hewce bike dema ku jelatîn a 175 Bloom dê ji bo sekinandinek wekhev 2.0% hewce bike). Şîrînkerên ji bilî sukrozê dikarin werin bikar anîn.
Xerîdarên îroyîn bi wergirtina kaloriyan re eleqedar dibin. Şîrîniyên jelatîn ên asayî hêsan têne amadekirin, tama wan xweş e, xurekdar in, bi cûrbecûr çêjan peyda dibin, û di nîv kasa servîsê de tenê 80 kalorî hene. Guhertoyên bê şekir tenê heşt kalorî di her servîsê de ne.
Goşt û Masî
Jelatîn ji bo jelkirina aspic, penîrê serî, sosê, nanên mirîşkê, jambonên şîrînî û konservekirî, û her cûre berhemên goştê jelkirî tê bikar anîn. Fonksiyona jelatîn ew e ku ava goşt bimijîne û şikil û avahî bide berhemên ku di rewşek din de dihelin. Asta karanîna normal ji 1 heta 5% diguhere, li gorî celebê goşt, mîqdara şorbeyê, Bloomê jelatîn, û tevnvîsa ku di berhema dawîn de tê xwestin.
Paqijkirina Şerab û Ava Fêkiyan
Jelatîn dikare wekî koagulant tevbigere û di dema çêkirina şerab, bîra, sêv û ava fêkiyan de ji bo rakirina nepakiyan were bikar anîn. Di forma xwe ya hişk de xwedî avantajên temenê rafê yê bêdawî, hêsaniya destgirtinê, amadekirina bilez û zelalkirina bêkêmasî ye.
Pakêt
Bi piranî di kîsikê 25 kg de.
1. Yek kîsikê polî hundir, du kîsên tevnkirî derve.
2. Yek kîsika polî hundir, kîsika kraft derve.
3. Li gorî hewcedariya xerîdar.
Kapasîteya barkirinê:
1. bi paletê: 12Mts ji bo konteynirê 20ft, 24Mts ji bo konteynirê 40Ft
2. bê palet: 8-15Mesh Jelatîn: 17Mts
Ji 20Mesh zêdetir Jelatîn: 20 Mts
Embarkirinî
Di konteynirek bi hişkî girtî de, li cîhek sar, hişk û bi hewa hilînin.
Li cîhek paqij a GMP bihêlin, şilbûna nisbeten di navbera 45-65% û germahî di navbera 10-20°C de baş kontrol bikin. Germahî û şilbûna hundirê depoyê bi sererastkirina tesîsên hewakirin, sarkirin û zuwakirinê bi awayekî maqûl rast bikin.
