Pelê Jelatîn li hember Toz: Cûdahiyên Sereke û Cureyê Rast

Jelatîn pêvekek xwarinê ya pirfonksiyonel e ku bi berfirehî di xwarin, dermansazî û pîşesaziyên din de tê bikar anîn. Hûn hewce ne ku çi celeb jelatîn bikar bînin, li gorî hewcedariyên we ye. Mînakî, gelo hûn dixwazin ew di şîraniyan de an jî ji bo zelalkirina şorbeyan û di rewşa pêvekan de were bikar anîn.

Cureyê jelatînê ku hûn hewce ne girêdayî ye ku ew ji bo çêkirina xwarinê an karanîna dermanan e. Ew xwedî rêzek fireh ji astên pir nizm heya astên herî bilind ên gengaz e ku tenê dikare bi rêkûpêk were kontrol kirin. kargeha jelatînêJi ber vê yekê li vir Cûdahiyên Sereke yên di navbera Jelatînên Asayî de û Hin Serişteyên li ser Çawaniya Hilbijartinê li gorî Fonksiyonê hene.

 

Cûdahiyên Sereke di Navbera Cureyên Gelatînê de

Jelatîn tevlîheviyek bêtam û zelal a asîdên amînî ye. Ew her wiha ji şilavên laşê ajalan ên wekî çerm û çermê berazan tê wergirtin da ku wekî ajalekî jelatînê di çêkirina xwarinê de were bikar anîn - dişibihe mûsê lê tama wê xweştir e. jelatîn ji bo xwarinêwek terrines ku dikarin germ jî bên servîskirin. Ew di xwarinên wek Jell-O û marshmallows de jî heye. Jelatîn di berhemên şîr ên kêmrûn de wekî stabîlîzator jî tê bikar anîn.

 

Hilbijartina Cureya Rast a Gelatin

Jelatîn a beraz

Ji goştê beraz tê wergirtin. Bikaranîna wê ya sereke di hilberên xwarinê de ye. Ev ji hêla lêçûnê ve maqûl e lê ji bo kesên ku ji ber sînordarkirinên parêzê yên wekî ol goştê beraz naxwin ne guncaw e. Bi gelemperî bê tam e lê dibe ku bi karanînê ve girêdayî tama sivik hebe.

Jelatîn a ga

Ji goştê dewaran tê û di pîşesaziyên xwarin û dermanan de tê bikar anîn. Ger hûn dixwazin ji goştê beraz dûr bisekinin lê dîsa jî goştên din bixwin, ev berhema rast ji bo we ye.

Jelatîniya Masî (Kosher, Helal):

Ji bo veganan, an jî ji bo kesên ku sebzeyan kêm kaloriyê dixwin, alternatîfên vejeteryan hilbijêrin.

Ev cureyê jelatîn a xwarinbarJi bo pêdiviyên kosher û helal ji masiyan tê derxistin. Xala helandinê nizmtir e; nazik û ji bo xwarinên sar çêtir e. Pir caran bêhnek an tama hinekî masî heye ku dibe ku di her karanîna xwarinê de ne xweş be. Ev bi gelemperî xwedî qalindahiyek û tama hinekî cuda ne, jelên bingeha kevroşkê (wek agar-agar).

Vebijarka Vejeteryan:

Alternatîfên ji nebatan hatine wergirtin (mînak, Agar-agar, Carrageenan) ji bo jelatînê ji bo armancên vejeteryan an vegan têne bikar anîn. Ew di karanîna xwarinçêkirinê de bi awayên cûda tevdigerin û pir caran rêbazên pêvajoyê yên cûda hewce dikin.

Bikaranîna Armanckirî:

• Jelatin di xwarinê de– Ji bo tevnên hişktir di şîrînî û jeliyan de îdeal e, kubên lerzok ên jelatîniya dewar an beraz ên bi kulîlkên bilind pirrengiya veşartî ya di hilberek ku her kesî bihîstiye de eşkere dikin.
• Berhemên Şîr û Mûs: Ji bo jelên nazik, bi jelatîniya masiyan xurt bikin.
• Derbarê vê de (mînak, di çêkirina bîrayê de): jelatîniya masî ji bo zelaliya wê ya bilind û tama wê ya safîkirî.
• Jelatîniya xwarinêdikare wekî maddeyek pîvandinê ji bo kaxez û tabelayan were bikar anîn (yek carî tê bikaranîn). Kaxezên hunerî yên xweşik ên wekî boyaxên avî dikarin li çîmentoya ku di komkirinên kaşîyan de tê bikar anîn werin zêdekirin. Ew her weha wekî malzemeyek di rêzek hilberên dermanan de tê bikar anîn û dikare di dermankirinên diranan de were dîtin.

 

Berdestbûn û Buha:

Ji aliyê cureyan ve, jelatîn û cîgirên vejeteryan ji yên dewar an berazan kêmtir in. Ev ji ber ku dabînkirina wan hêsantir û erzantir e.

Hêza Gulkirinê:

• Hêza jelatînê ya jelatînê bi gramên Bloom tê pîvandin. Nirxa Bloom çiqas mezintir be, taybetmendiyên jelatînê jî ewqas xurttir dibin. Hêza Bloom ya jelatînaya dewaran ji jelatînên beraz û masiyan bilindtir e.
• Bi têgihîştina van cudahîyan û zanîna hewcedariya rast a di dest de, hûn dikarin her yekê hilbijêrin jelatîn a xwarinbarji bo bikaranîna di xwarinçêkirinê de. Ev yek laşek têrker garantî dike ku bi tevahî li gorî hewcedariyên we ye û tevn, tama xwestî û pabendbûna bi sînorkirinên parêzê re misoger dike.
• Pelê jelatînêan pelê jelatînêmadeyek din a jelatînê ya standard e ku bi piranî di reçeteyên Ewropî de tê bikar anîn. Ez guman dikim ku ev vebijarkek vegan be, ji ber ku ji kelandina perçeyên cûrbecûr ên heywanan tê. Ew hêdîtir dihele, ji ber vê yekê li ser tepsiya şîvê ti granul nemaye ku neyên vekirin. Ev di heman demê de tê vê wateyê ku pelên şîvê werin hejmartin, ne ku werin pîvandin. Pelê standard ê pola bronz 12 gram jelatîn a toz e.

Cureyên Jelatîn û Teknîkên Aktîvasyonê

Forma granulkirî vs. ​​forma pelê

Hûn dikarin wê bi şêweyekî granulî an jî li ser çarşefekî bikirin, û her yek ji wan xwedî karanînên xwe yên bêhempa ye. Divê ew di şileka sar de were "kulandin" an jî hîdratkirin, dû re jî di şileka germ de were helandin.

Ji Çavkaniyê bo Pêvekê

Ew dikare ji her beşek heywanekî ku rêjeya kolajenê tê de zêde ye were çêkirin, bi piranî çerm û hestiyên beraz an çermê dewaran; mukoza qiloçan jî dikare were bikar anîn. Çêtir e ku jelatîn a ji giha û çêregehê hatiye xwedîkirin were hilbijartin ji ber ku di her servîsê de xurekên wê zêdetir in.

Pêvajoyên Hilberînê û Spektrumê Kalîteyê

Di dema xebata amadekariyê de, piraniya helîksên kolajenê yên xav, ev zincîrên dirêj, çareser nabin lê dikarin bi hêsanî veguherînin formeke ku di ava germ de dihele.

Cûdahiyên Sereke yên Di Navbera Pelê û Tozê de

Her çend jelatîn bi şiklê pelan an jî wekî ... peyda dibe. jelatîntozHemû van formatan xuyang û karanînên cuda hene, ji ber vê yekê hûn hewce ne ku li gorî wan lênêrîn bikin da ku ji her yekê encamên herî bibandor bistînin.

Toza jelatînêşêweyekî granulî yê madeyê ye. Ew mîna jelatîneke şile tevdigere, lê bi guhertoyek pir hêsantir û hêsantir a zuwakirinê (tozkirî). Ew di şilekên germ de zû dihele û dikare di nav xwarinên pijandî de were tevlihevkirin, bi şertê ku xwarin neyê kelandin. Toza jelatîn ji hêla gelek marqeyên cûda û bi gelek hêzan tê çêkirin. Hîle ew e ku hûn marqe û hêzê bi reçeteya xwe re bikin yek!

Amadekirin û Bikaranîn Pelên Jelatîn

Pel — an pelên jelatînê:

 Pelên jelatînêbi piranî di reçeteyên Ewropî de têne bikar anîn, ji ber vê yekê dibe ku hûn hewce bikin ku wan ji bo reçeteyek li cîhek din veguherînin pîvanên kevçî/giraniyê. Taybetmendî & Bikaranîn Divê ew 10 hûrdeman di ava sar de (Modernist Pantry) werin şilkirin berî ku werin zêdekirin û di nav şilekên germ de werin helandin. Dema ku ji nû ve têne hîdratkirin, ev gewherên zelal dikarin bi tiliyên we werin perçekirin da ku ew şileka şilbûyî xilas bibe. Her weha ew dikarin werin şekilkirin an jî bi her pîvanek ku ji bo xwarina me çêtir be werin hûrkirin.

Feydeyên Pelê Jelatînji bo Şefên

Bi gelemperî ji toza jelkirinê bihatir e, lê hûn dikarin wê li hin firotgehên xwarinên gourmet ên li Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê bibînin. Bi piranî di reçeteyên Ewropî de tê bikar anîn da ku rengek zelal bide. Her weha ew ji bo lîstina bi reçeteyên wekî kekên neynikê yên bi glaze, aspicên hoity-toity, û guleyên Jell-O yên herî xweşik ên ku we heya niha dîtine pir baş e.

Ji bikaranîna jelatîn li ser kekan- bi taybetî ew qata jorîn a bi temamî wekhev û biriqandî (eşkerekirina tevahî, ez heyranekî dilsoz im) - eşkere ye ku aşpêjên şîraniyan çawa dikarin vê hêmana kevneşopî û estetîkî bipejirînin.

 

Feydeyên Pelên Jelatîn: Çima Ez Ji Pisporan re Dibêjim Ku Wê Bikar Bînin

Pispor bikaranîn pelên jelatîn an pelên jelatînêji bo hêsaniya karanîna wan li gorî rêbazên toza granulî. Bi berawirdkirinê, ajanên din ên jelatînê dema ku di heman rêjeya % de têne bikar anîn, meyla wan heye ku jelek stûrtir çêbikin û tama wan a têkildar bêtir be (hin dê neyên dîtin, lê yên din dikarin). Ji ber vê yekê, ew ji bo çêkirina hilberên jelatînî yên zelal ên wekî consommé an gummies di nav aşpêjan de ne ewqas populer in.

Toza Jelatîn a Bêtam

Ew maddeyek qalindkirinê ya xwezayî ya pir bi bandor e ku şîraniyan bêyî ku tama wan winda bike, sabît dike û sabît dike. Serdanek bo kargeha jelatînêdikare bibe alîkar ku pêvajoya paqijkirinê zelal bibe. Ew dikare nîşan bide ka çawa berhemên dawî yên paqijtir xuyangek zelaltir û tama çêtir hene. Ev ê bibe alîkar hilberînerên jelatîndi bidestxistina tam ya ku pêwîst e de.   Destnîşankirina Hêza Kulîlkirinê bi karanîna pelê jelatîn    

Eger hûn bikar bînin pelê jelatîn, bişopînin hilberînerê jelatînrêwerzên li ser pakêtê hene ka hûn çiqas jelatîn ji bo hêzek kulîlkbûnê ya taybetî hewce ne. Bi gelemperî, jel dê bihêztir be ger hêza kulîlkbûnê ya wê bilindtir be. Yek rê ji bo fêmkirina cûdahiyên sereke di navbera celebên cûda yên jelatîn de ew e ku ew ji ku derê têne peyda kirin. Ev gera agahdar bi rêya kargeha jelatînêhem cureyên dewar û hem jî yên beraz zelal dike.

Taybetmendî û Pratîkîyên toza gealtin

Toza jelatîn dema ku kolajena di çermê ajalan an masiyan de vediguhere madeyek toz ku bi hêsanî dikare bi şêwaza homeopatîk bihele, tê çêkirin. Pîvana û hilanîna tozê, berevajî ya berê, hêsan e. pelê jelatînyên ku bêtir cîh digirin, hêsantir zirarê dibînin.

 

Cûdahiyên Sereke yên Di Navbera Pelê û Tozê de

Cûreyên Jelatînê: Pel û Toz

Pelê jelatînê(Jelatîn Pelê): Cureyek ji jelatînê ye ku wekî pelên hişkkirî tê firotin, ku jê re jelatîna pelê jî tê gotin. Pispor tercîh dikin. pelên jelatînji ber ku ew hilberek dawîn a zelaltir diafirînin ku hema hema bê tama ye.

Pelê Jelatîn vs. Toza Jelatîn: Bikaranîn û Cûdahî

Wekî beşek ji amadekariyên weha yên mîna jelê, bijarteyek heye ka meriv bikar bîne an na pelê jelatînêan toza jelatîn. Xalên girîng û cudahî li jêr hatine rêzkirin:

Pelê jelatînê:

Madeyên hişk kêmtir tên bikaranîn, xuyangek yekrengtir çêdibe, û hûn ê kêmtir girêk çêbikin. Ew bi berfirehî di jîngehên profesyonel de tê bikar anîn ku rastbûn girîng e.

Pelê jelatînêyek e jelatînên standardîzekirî ji bo qalîteya domdar îdeal in jelatîn ji bo xwarinêsepan, bi tenê YEK cureyê pelê ji bo pelê û her cure ji bo hêza xwe li gorî nirxa kulîlkbûnê tê ceribandin, her wiha li gorî Nirxa Kulîlkirina wan di pênc polan de wekî platîn, zêr, zîv, bronz û tîtanyûm têne dabeş kirin.

Pola Bilind a Ronahî ya Zêde: polên siviktir û zelaltir

Her pileyek bi vî rengî tê formulekirin ku giraniya wekhev a pelan bêyî ku nirxa Bloomê li ber çavan bigire (ku, bi awayê, bêyî girankirinê dikarin werin guheztin) heman hêza jel peyda dike.

Jelatîn a tozkirî:

Ji bo yekrengî û rastbûna pîvandinê hilbijartina herî baş e. Digel vê yekê, heke yekser li formulê neyê zêdekirin, dikare qalind bibe - ev ji bo hin kesan dezavantajek e.

Bikaranîna Pelê Gelatin

• Jelatîn a pelê zîvîn hilbijêre; kar qediya ye, û ew hespê xebatê ye.
• Bişo pelê jelatînherî kêm 5 deqîqeyan di ava sar de bihêlin da ku şil bibin.
• Ji bo ku hûn bikaribin av derxînin, çarşefan di navbera tiliyên xwe de bihejînin.
• Em pêşniyar dikin ku şilekek germ bikar bînin (an jî di mîkropêlê de an jî li ser kelekê germ bikin) û jelatîn tê de tev bidin heta ku bihele.

Jelatîn li ser kekê

√ Ji bo ku şîraniya we serkeftî be, hemî hêmanên wê amade bikin ji ber ku jelatîniya xwarinêDema ku bi tiştên sar ên wekî krema qamçiyan re dikeve têkiliyê, dest bi hişkbûnê dike.

√ Ger jelatîn qut bibe, ew ê dîsa bihele. Hûn tenê hewce ne ku bingeha ku jelatîn tê de heye heta ku germ bibe an bigihîje germahiya odeyê ji nû ve germ bikin û reçeteya xwe ji nû ve bidomînin.

√ Dema ku dor tê ser şîraniyên jelatîn, her ku ew dirêjtir sar bibin, ew qas çêtir e. Jelatîn di nav axê de dimîne. Wan 24 saetan bihêlin an jî heke hûn dikarin tenê tevahiya şevê bihêlin.

Rêbernameya Pîvandina Jelatînê

Veguherîn ev e: 1 zarf ji jelatîna tozkirî = 5pel (3×8.5 înç). Li gorî tevn û çiqas hişk (bi perçekirî) an nerm (bi kevçîyê) hûn dixwazin, mîqdar dikare were guhertin!

Meriv çawa yek amade dike jelatînlewha:

☑ Divê hûn bêtir bi pelê jelatînê bixebitin ji ber ku divê hûn pêşî wê di avê de bihelînin.

☑ Divê ev li ser agirê kêm û sivik were helandin (nehêlin bikele an şekir neşewite!!)

☑ Gava ku şilek bihelin, wan bi şilekên germ an jî germahiya odeyê re tevlihev bikin.

Toza jelatînê(bi gelemperî ji goştê dewaran tê wergirtin, toza jelatînê bê tama; xebitandina pê re ji pelên jel hêsantir e)

Têbînî: Ne hemî pelên jelatînêwekhev têne afirandin, û ne hemî marqe bi heman hêzê ne, ji ber vê yekê bizanin ku yek pakêta jelatînaya toz NAYÊ wê wateyê ku yek pel / 0,25 ons giraniya hişk, hwd.

Rêbazek bilez ji bo vê yekê di hişê xwe de bigirin ew e ku hûn kîsikek jelatîn a Knox bikirin. Ev ji du pakêtên standard ên 1/4-ons ên jelatîn a bêtam pêk tê.

Rehetiya pelên jelatînêdi çêkirina xwarinê li malê de

Pelê Jelatîn:Ev ji bo aşpêjên malê çêtir e ji ber ku pîvandina rast ji holê radike û dema ku hewcedariya wê bi mîqdarek cûda ya qebareya jelatînê hebe, dikare were guhertin. Ji ber vê yekê, ew ji bo aşpêjên malê dibe bijarteyek pir hêsan û adapteyî. Ev yek bikarhêner ji gulberojê diparêze û mîqdara rast a jelatînê bikar tîne. pelên jelatînêJi ber ku her cureyê jelatîn xwedî vîskozîteyek taybetî ye, ku ji bo nasnameyê bi reng kodkirî ye.

Toza Jelatîn:Pêdivî ye ku ji bo her reçeteyê li gorî hêza jelê were pîvandin, ji ber vê yekê pijandina li ser pîvanek mezin dijwar dibe. Lêbelê, ew kêrhatî ye ji ber ku jimartina pelan dema ku komên mezin têne hilberandin dijwar e.

Taybetmendiyên bikaranînê

Pelê jelatînê— di ava sar de bihêlin û berî bikaranînê ava zêde bipêçin. Ji bilî baştirkirina taybetmendiyan, rêbazek min heye ku ez wan ji zeliqandina wan li ser rûyê erdê dûr bixim. Bi beşên piçûk, tebeqeyek lê zêde bikin û bi avê birijînin da ku şil bibin! Ger pir germ be, qeşayê têxin nav ava şilkirinê da ku sar bimîne.

Scoregel: 5 qat giraniya xwe di ava sar de, berdin nav toza jelatînê û hêdî hêdî tevlihev bikin da ku rê li ber barîkadên werimî yên ku quncikên derve yên çerm pêş ketine bigirin û nekevin hundir.