Gelatîn maddeyek proteînek paqij e ku ji tevna girêdana heywanan, çerm û hestiyan tê derxistin.Dibe ku em bi hêsanî fam bikin ku tevn û çerm tijî gelatin in.Dibe ku hin kes li ser hestî çawa dikare gelatin hilberîne tevlihev bibin.
Hestîgelatincureyek jelatînê ye ku tenê ji hestiyan tê derxistin.Ew bi derxistina kolajenê ji hestiyên heywanan (bi gelemperî çêlek, beraz, an mirîşk) bi pêvajoyek hîdrolîzê tê çêkirin.Ev derxistin bi şikandina hestiyan bi kelandina demdirêj an bi dermankirina bi enzîman re pêk tê.Dûv re jelatîna ku ji hestiyan tê wergirtin, ji bo ku her nepakiyê jê bibe tê hilanîn û di nav toz an granulan de tê dehîd kirin.Ev gelatîna hestî taybetmendiyên gelatinê diparêze, di nav de kapasîteyên gêlbûn, stûrbûn û aramkirinê.
Gelatîna hestî di kargehekê de çi tê çêkirin?
Pêvajoya çêkirina gelatîna hestî çend gavan pêk tîne.Li vir nêrînek giştî ya pêvajoyê ye:
1. Çavkanî: Hestiyên heywanan, bi gelemperî ji dewar an berazan, ji serjêxane an jî kargehên hilberîna goşt têne berhev kirin.Pêdivî ye ku hestî hin standardên kalîteyê bicîh bînin û bêne kontrol kirin da ku pê ewle bibin ku karanîna wan ewle ne.Yasîn gelatindi jelatîna hestiyê ga, beraz û mirîşkê de taybet e û ev hestî ji heywanên ku di hawîrdora bê gemar de têr dibin.
2. Paqijkirin û pêşîgirtin: Hestiyên berhevkirî bi tevahî paqij bikin da ku her qirêj, bermahî, an tevna bermayî jê bibin.Ev gav dibe ku şuştin, rijandin, an şuştina mekanîkî pêk bîne.Piştî paqijkirinê, dibe ku hestî were birrîn an perçe perçeyên piçûktir ji bo hilanîn û pêvajoyek hêsantir.
3. Hîdrolîz: Hîdrolîz hestiyên ku berê hatine dermankirin paşê dikevin ber hîdrolîzê, ku tê de kelandina dirêj an jî dermankirina enzîmatîk heye.Kelandina hestiyan di nav avê de ji bo demek dirêj, bi gelemperî çend demjimêran, dibe alîkar ku kolajena di hestiyan de hebe.Wekî din, enzîm dikarin werin bikar anîn da ku perçebûna molekulên kolajenê katalîz bikin.
4. Parzûnkirin û derxistin: Piştî pêvajoya hîdrolîzê, şûşeya hestiyê ya ku di encamê de ji bermahiyên hestî û nepakiyên hişk tê veqetandin.Ji bo bidestxistina vê veqetandinê teknîkên parzûnkirinê, yên wekî parzûnên navendê an jî mekanîkî têne bikar anîn.Ev gav alîkar dike ku tenê perçeya şilavê ya dewlemend-kolajen ji bo pêvajoyek din bimîne.
5. Kêmkirin û rafînerîkirin: Ji bo zêdekirina naveroka kolajenê û rakirina ava zêde, şûşeya hestî têkel bikin.Ev dikare bi pêvajoyên wekî evaporation, zuwakirina valahiya, an zuwakirina cemidandinê were bidestxistin.Dûv re konsantre bi awayên cûrbecûr, di nav de parzûnkirin û dermankirina kîmyewî, tê paqij kirin û paqij kirin, da ku nepakî û rengên mayî ji holê rabike.
5. Damezrandina gelatin: Çareseriyên kolagenê yên paqijkirî berî ku pêvajoyek din çêbibe ji bo çêkirina gêlê di bin sarbûna kontrolkirî de têne kirin.Pêvajo bi sererastkirina pH, germahî, û faktorên din ve girêdayî ye ku avakirina maddeyek mîna gêlê pêşve bibe.
7. Hişkandin û pakkirin: Dûv re jelatîn tê dehîd kirin da ku şiliya mayî jê bibe.Ev dikare bi rêbazên wekî zuwakirina hewaya germ an zuwakirina cemidî were bidestxistin.Dûv re jelatîna hestiyê ya ku derketî li gorî mezinahiya parçikê ya ku tê xwestin tê rijandin an tê rijandin û di konteynirek guncan de, wek çente an konteynerek, tê pakkirin.
Girîng e ku were zanîn ku hûrguliyên rastîn ên çêkirina jelatîna hestî dibe ku di navbera nebat û hilberînerên cûda de cûda bibin.Lêbelê, pêvajoya gelemperî van gavên sereke yên derxistina kolagenê ji hestî û veguheztina wê bo gelatin vedihewîne.
Ma dikare gelatîna hestî li malê hilberîne?
Erê, em dikarin bi hêsanî jelatîna hestî li malê çêkin.Ji bo çêkirina gelatîna hestî li malê, hûn ê hewceyê materyal û amûrên jêrîn bikin:
Materyal:
- Hestî (wekî goştê mirîşk, goşt, goştê beraz)
- Av
Xemil:
- Kulîlkek mezin
- Strainer an penêr
- Konteynir ji bo komkirina jelatînê
- Sarincok
Li vir rêbernameyek gav-bi-gav heye ku meriv çawa li malê gelatin ji hestiyan çêdike:
1. Hestiyan paqij bikin: Dest bi paqijkirina hestiyan bi baldarî bikin da ku bermahiyek an qirêj jê derxin.Ger hûn hestiyên ji goştê pijandî bikar bînin, goştê ku mayî jê derxin.
2. Hestiyan bişkînin: Ji bo derxistina jelatînê, girîng e ku hestî parçeyên piçûktir bikin.Hûn dikarin çakûç, kulmek goşt, an tiştên din ên giran bikar bînin da ku wan bişkînin.
3. Hestiyan bixin qalikekê: Hestiyên şikestî bixin kulmeke mezin û bi avê vekin.Divê asta avê ew qas bilind be ku hestî bi tevahî di bin avê de bin.
4. Hestî bişewitînin:
Dema ku av tê kelandin, agir kêm bikin û çend saetan bipijin.Her ku hestî bişewitin, ew qas bêtir jelatîn dê were derxistin.
5. Şîrkê bişewitînin: Piştî pijandinê, ji bo ku şikilê ji hestiyan derxînin, bi şikil an jî penîr bi kar tînin.Ev ê perçeyên hestî yên piçûk an nepaqijiyan jê bike.
6. Şîlekê di sarincokê de bihêlin: Şîleya tehliyekirî têxin firaxekê û têxin sarincê.Bihêlin şilek sar bibe û çend saetan an jî şevekê di sarincê de bihêlin.
7. Gelatînê derxin: Piştî ku şilek xwe girt û bû jelatînî, konteynir ji sarincê derxînin.Bi baldarî her rûnê ku dibe ku li ser rûyê erdê çêbibe, jê bikin.
8. Gelatinê bikar bînin an hilînin: Gelatîna malê nuha amade ye ku di cûrbecûr reçeteyan de, wek şîrîn, şorbe, an wekî pêvekek xwarinê bikar bîne.Hûn dikarin her jelatinek ku nehatibe bikar anîn heya hefteyekê di nav sarincokê de di nav sarincokê de hilînin.
Nîşe Girîng: Dibe ku kalîte û mîqdara gelatîna ku ji hestiyan tê wergirtin cûda be.Heke hûn jelatinek bêtir konsantre dixwazin, hûn dikarin pêvajoyê dubare bikin û ava nû li hestiyên zirav zêde bikin û dîsa bişewitînin.
Bînin bîra xwe, jelatîna malê ya ku ji hestiyan hatî çêkirin dibe ku ne xwedî heman domdarî an tama jelatîna ku bi bazirganî hatî hilberandin hebe, lê dîsa jî ew dikare ji bo reçeteyên we zêdebûnek girîng be.
Dema şandinê: Jun-16-2023