Bikaranîna yekem aGelatintê texmînkirin ku nêzî 8000 sal berê wek benîşt bûye.Û ji Romayî heta Misirê heta Serdema Navîn, Gelatîn bi vî awayî dihat bikaranîn.Naha, jelatîn li her derê tê bikar anîn, ji şêraniyê bigire heya tiştên nanpêjgehê bigire heya kremên çerm.
Û heke hûn li vir in ku fêr bibin ka Gelatin çi ye, ew çawa tê çêkirin, û karanîna & feydeyên wê, wê hingê hûn li cîhê rast in.
Figure no 0 Gelatin çi ye û li ku tê bikaranîn
Checklist
- Gelatin çi ye û çawa tê çêkirin?
- Bikaranîna Gelatin di jiyana rojane de çi ne?
- Ma vegan û vegetarian dikarin Gelatin bixwin?
- Feydeya Gelatin ji laşê mirov re çi ye?
1) Gelatîn çi ye, û çawa tê çêkirin?
“Jelatîn proteînek zelal e ku bê reng û çêj e.Ew ji Kolagenê, ku di nav memikan de proteîna herî zêde ye (% 25 ~ 30% ji proteînên tevahî) tê çêkirin.
Girîng e ku were zanîn ku Gelatîn di laşê heywanan de ne diyar e;ew hilberek e ku bi hilberandina beşên laşê dewlemend-kolajen di pîşesaziyê de hatî çêkirin.Li gorî çavkaniya cûda ya madeya xav, gelatîna bovî, gelatîna masî û gelatîna beraz dihewîne.
Cûreyên herî gelemperî yên jelatin ingelatin-pola xwarinêûjelatin-pola dermansaziyêji ber taybetmendiyên wê yên pirjimar;
- Qelewbûn (sedema sereke)
- Xwezaya jelling (sedema sereke)
- Cezakirin
- Foaming
- Adhesion
- Stabilizing
- Emûlskirin
- Fîlm-çêkirina
- Avê-girêdan
Gelatîn ji çi hatiye çêkirin?
- "Gelatinbi hilweşandina parçeyên laş ên dewlemend ên Kolagenê têne çêkirin.Mînak hestî, lîgament, tendon û çermê ajalan ku ji hêla Kolagenê ve dewlemend in, an di nav avê de têne kelandin an jî têne pijandin da ku Kolagen veguherînin Gelatîn.”
Figure no 1 Hilberîna Pîşesazî ya Gelatin
-
- Piraniya pîşesaziyên li çaraliyê cîhanê çêdikinCollagendi van 5 gavan de;
- i) Amadekirin:Di vê gavê de, parçeyên heywanan, mîna çerm, hestî, hwd., li perçeyên piçûk têne perçe kirin, paşê di nav çareseriyek asîd/alkalîn de têne avêtin û paşê bi avê têne şuştin.
- ii) Derxistin:Di vê gava duyemîn de, hestî û çermê şikestî di nav avê de têne kelandin heya ku hemî Kolagenê di nav wan de veguherîne Gelatîn û di avê de çareser bibe.Paşê hemû hestî, çerm û rûn têne rakirin, aÇareseriya gelatin.
- iii) Paqijkirin:Di çareseriya gelatinê de hîn jî gelek rûn û mîneralên şopî hene (kalsiyûm, sodyûm, klorîd, hwd.), ku bi karanîna fîlter û prosedurên din têne rakirin.
- iv) Qelewbûn:Çareseriya safî ya dewlemend a Gelatin tê germ kirin heya ku tê konsantrekirin û bibe şilek zirav.Vê pêvajoya germkirinê jî çareserî steril kir.Dûv re, çareseriya vîskoz tê sar kirin da ku Gelatin bibe rengek hişk.v) Dawîkirin:Di dawiyê de, Gelatîna zexm di parzûnek kunên pêçandî re derbas dibe, şeklê noodê dide.Dûv re, van noodên gelatin têne pelçiqandin da ku hilberek paşîn a toz-formê ava bikin, ku gelek pîşesaziyên din wekî madeya xav bikar tînin.
2) Bikaranîna wan çi neGelatindi jiyana rojane de?
Gelatîn di çanda mirovan de xwedî dîrokek dirêj a karanîna ye.Li gorî lêkolînan, pasteya Gelatîn + Kolajenê rast hezar sal berê wek benîşt hatiye bikaranîn.Yekem karanîna Gelatin ji bo xwarin û dermanan tê texmîn kirin ku li dora 3100 BZ (serdema Misrê ya Kevin) bûye.Dûv re, li dora serdema navîn (sedsala 5-15-an PZ), di dadgeha Îngilîstanê de maddeyek şîrîn a jelê hate bikar anîn.
Di sedsala meya 21-an de, karanîna Gelatin ji hêla teknîkî ve bêsînor e;em ê karanîna Gelatin 3- kategoriyên sereke dabeş bikin;
i) Xwarin
ii) Kozmetîk
iii) Dermanxane
i) Xwarin
- Taybetmendiyên stûrbûn û jelêkirinê yên Gelatin sedema sereke ya populerbûna wê ya bêhempa di xwarinên rojane de ye, wek;
Figure no 2 Gelatin di xwarinê de tê bikaranîn
- ➢Cakes:Gelatîn li ser kekên nanpêjê cil û bergên kem û kef çêdike.
➢Penêrê krem:Tewra nerm û qedifî ya penîrê kremî bi lêkirina Gelatîn tê çêkirin.
➢Aspic:Aspîk an jî jelê goşt xwarinek e ku bi girtina goşt û hêmanên din ên di Gelatînê de bi karanîna qalibek tê çêkirin.
➢Gûzên çêdikin:Me hemûyan benîşt xwariye, û cewhera benîştan jî ji ber Gelatîna di wan de ye.
➢Şorbe û şorbe:Piraniya aşpêjên li çaraliyê cîhanê Gelatin wekî qalindek bikar tînin da ku lihevhatina xwarinên xwe kontrol bikin.
➢Hirçên gumrik:Her cûre şîrîn, di nav wan de hirçên benîşt ên navdar, di nav wan de jelatîn heye, ku taybetmendiyên gewriyê dide wan.
➢Marshmallows:Di her rêwîtiya kampê de, marşmallow dilê her agirekî kampê ye, û xwezaya hewa û nerm a hemî marshmallow diçin Gelatin.
ii) Kozmetîk
➢Shampoos & Conditioners:Van rojan, şilavên lênihêrîna porê dewlemend ên Gelatin li sûkê hene, ku îdîa dike ku tavilê porê stûr dike.
➢Maskên rûyê:Maskên jelatin-xurkirinê dibin meyleke nû ji ber ku gelatîn bi demê re hişk dibe, û gava ku hûn jê dikin ew piraniya şaneyên mirî yên çerm ji holê radike.
➢Krem & Moisturizer: Gelatinji Kolagenê hatî çêkirin, ku di çêkirina çerm ciwantir de karmendê sereke ye, ji ber vê yekê ev hilberên lênihêrîna çerm ên ku ji hêla Gelatin ve hatî çêkirin îdia dikin ku qirikan bi dawî dikin û çermê xweş peyda dikin.
Gelatindi gelek berhemên makyaj û lênêrîna çerm de tê bikaranîn, wek;
Figure No 3 Bikaranîna Gleatin di şampuan û tiştên din ên kozmetîkî de
iii) Dermanxane
Pharmaceutical duyemîn karanîna herî mezin a Gelatin e, wekî;
Figure no 4 Kapsulên gelatin nerm û hişk
Kapsul:Gelatîn proteînek bê reng û bê tam e ku xwedî taybetmendiyên jelê ye, ji ber vê yekê ji bo çêkirinê tê bikar anînkapsulanku ji bo gelek derman û pêvekan wekî pergalek vegirtin û radestkirinê tevdigerin.
Pêvekirin:Gelatin ji Kolagenê tê çêkirin, û ew asîdên amînî yên mîna Kolagenê dihewîne, ku tê vê wateyê ku vexwarina Gelatin dê avakirina Kolagenê di laşê we de pêşve bixe û bibe alîkar ku çermê we ciwantir xuya bike.
3) Vegan û vegetarian dikarin Gelatin bixwin?
"Na, jelatîn ji parçeyên heywanan tê çêkirin, ji ber vê yekê ne vegan û ne jî vegetarian nikarin Gelatin bixwin."
Vegetariansdev ji xwarina goştê heywanan û hilberên ji wan ên ku ji wan têne çêkirin (mîna jelatîna ku ji hestî û çermê heywanan hatî çêkirin) dûr bixin.Lêbelê, ew destûr didin ku hêk, şîr û hwd bixwin, heya ku heywan di rewşek îdeal de bêne girtin.
Berevajî vê, vegans xwe ji goştê heywanan û her cure hilberên jêrîn ên mîna jelatîn, hêk, şîr û hwd dûr bixin. Bi kurtî, vegan difikirin ku heywan ne ji bo kêf û xwarinên mirovan in, û çi dibe bila bibe, divê ew azad bin û nebin. bi her awayî tê bikaranîn.
Ji ber vê yekê, Gelatin ji hêla vegan û vegetarianan ve bi tundî qedexe ye ji ber ku ew ji serjêkirina heywanan tê.Lê wek ku hûn dizanin, Gelatin di kremên lênêrîna çerm, xwarin û hilberên bijîjkî de tê bikar anîn;bêyî wê stûrbûn ne mimkûn e.Ji ber vê yekê, ji bo veganan, zanyar gelek maddeyên alternatîf çêkirine ku wekî hev tevdigerin lê bi ti awayî ji heywanan nayên girtin, û hin ji van jî ev in;
Figure no 5 Ji bo vegan û zebzeyan şûna jelatin
i) Pektîn:Ew ji fêkiyên citrus û sêvan tê çêkirin, û ew dikare wekî jelatîn, wekî stabîlîzker, emulsifiker, jelek û stûrbûnek tevbigere.
ii) Agar-Agar:Her weha wekî agarose an bi tenê agar jî tê zanîn, cîhgira Gelatinê ya ku di pîşesaziya xwarinê de (qeşa, şorbe, hwd.) de pir tê bikar anîn.Ew ji giyayên sor ên deryayê tê çêkirin.
iii) Vegan Jel:Wekî ku ji navê xwe diyar e, gêla vegan bi tevlihevkirina gelek deqên nebatan, wek benîştê nebatî, dekstrin, asîda adîpîk û hwd, tê çêkirin. Ew wekî jelatin nêzîkê encaman dide.
iv) Guar Gum:Ev cîgira Gelatinê ya vegan ji tovên nebatên guar (Cyamopsis tetragonoloba) tê wergirtin û bi piranî di hilberên nanpêjgehê de tê bikar anîn (bi sos û xwarinên şil re baş naxebite).
v) Xantham Gum: Ew bi bakteriya bi navê Xanthomonas campestris bi fêkkirina şekir tê çêkirin.Ew bi berfirehî di nanpêj, goşt, kek, û hilberên din ên girêdayî xwarinê de wekî alternatîfek ji Gelatin ji bo vegetarians û veganan tê bikar anîn.
vi) Arrowroot: Wekî ku ji navê xwe diyar dike, arrowroot ji koka nebatên tropîkal ên cihêreng ên mîna Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, hwd tê peyda kirin. Ew di forma tozê de wekî dewsa Gelatin ji bo piranîya sosê û xwarinên din ên şil tê firotin.
vii) Nişahê ceh:Her weha dikare wekî alternatîfek Gelatin di hin xwarinan de were bikar anîn û ji ceh tê çêkirin.Lêbelê, du cûdahiyên sereke hene;kurmişh dema ku tê germkirin stûr dibe, jelatîn jî dema ku sar dibe stûr dibe;Gelatîn şefaf e, lê mêşhingiv ne zelal e.
viii) Carrageenan: Di heman demê de ew ji giyayên deryaya sor jî wekî agar-agar tê derxistin, lê ew her du jî ji cureyên nebatên cihê têne;carrageenan bi giranî ji Chondrus crispus, dema ku agar ji Gelidium û Gracilaria ye.Cûdahiyek mezin di navbera van de ev e ku carrageenan nirxek xwerû tune ye, dema ku agar-agar fiber û gelek mîkronutrîtan dihewîne.
4) Feydeya Gelatin ji laşê mirov re çi ye?
Ji ber ku gelatîn ji proteîna kolajenê ya xwezayî tê çêkirin, heke bi rengek paqij were girtin, ew gelek feydeyên tenduristiyê pêşkêşî dike, wek;
i) Pîrbûna Çermê Hêdî Dike
ii) Di kêmkirina giran de dibe alîkar
iii) Xewa Baştir Pêşdixe
iv) Hêstî & Hevgiran xurt bikin
v) Rîska Nexweşiyên Dil Kêm dike
vi) Organan diparêze & Xewdanê çêtir dike
vii) Xemgîniyê Kêm Bikin û Te Çalak Bihêle
i) Pîrbûna Çermê Hêdî Dike
Figure No 6.1 Gelatin çermê nerm û ciwan dide
Kolagen hêz û elastîkbûnê dide çermê me, ku çermê me xweş, bê qij û nerm dike.Di zarok û ciwanan de, asta Kolagenê bilind e.Lêbelê, piştî 25,Hilberîna Kolagenêdest bi xirabûnê dike, çermê me hişk dibe, xêz û qermîçok dest pê dikin û di dawiyê de di pîrbûnê de çermê zirav dibe.
Wekî ku we dît, hin kesên di 20-saliya xwe de dest pê dikin di 30-40-siya xwe de digerin;ji ber xwarina wan a nebaş (kêm girtina kolajenê) û xemsariya wan e.Û heke hûn dixwazin di salên 70-an de jî çermê xwe nerm, bê qermiçî û ciwan bihêlin, tê pêşniyar kirin ku laşê xwe pêşve bibin.kolajenhilberandin û lênihêrîna çermê xwe (kêmtir derkevin ber tavê, kremên tavê bikar bînin, hwd.)
Lê pirsgirêk di vir de ev e ku hûn nikarin rasterast Kolagenê bixapînin;Tiştê ku hûn dikarin bikin ev e ku parêzek bi asîdên amînî yên dewlemend ku Kolagenê çêdike, bigirin, û awayê çêtirîn ku meriv wê bike xwarina Gelatin e ji ber ku Gelatin ji Kolagenê (asîdên amînî yên di strukturên wan de mîna hev) peyda dibe.
ii) Di kêmkirina giran de dibe alîkar
Rastiyek naskirî ye ku parêzek bi proteînek zêde dikare ji we re bibe alîkar ku hûn demek dirêj xwe têr hîs bikin ji ber ku proteîn bêtir wext digire ji bo helandinê.Ji ber vê yekê, hûn ê kêmtir xwestekên xwarinê hebin, û girtina kaloriya weya rojane dê were kontrol kirin.
Wekî din, di lêkolînek de jî ev e ku heke hûn rojane parêzek proteîn bixwin, laşê we dê li hember xwestekên birçîbûnê berxwedanê pêş bixe.Ji ber vê yekê, Gelatin, ku paqij eproteîn, heke rojane bi qasî 20 gram were girtin, dê bibe alîkar ku hûn zêde xwarina we kontrol bikin.
Figure No 6.2 Gelatin zik têr hîs dike û dibe alîkar ku giraniya xwe winda bike
iii) Xewa Baştir Pêşdixe
Figure No 6.3 Gelasyon xewek çêtir pêş dixe
Di lêkolînekê de komeke ku xew bi wan re tunebû 3 gram jelatîn dan, komeke din ku bi heman pirsgirêkên xewê re hebûn tiştek nehat dayîn û hate dîtin ku kesên bi jelatin vexwin ji yên din çêtir radizên.
Lêbelê, lêkolîn hîn ne rastiyek zanistî ye, ji ber ku bi mîlyonan faktorên hundur û derveyî laş dikarin bandorê li encamên çavdêrî bikin.Lê, lêkolînek hin encamên erênî nîşan da, û ji ber ku Gelatîn ji Kolagenê xwezayî tê wergirtin, lewra girtina rojane 3 gram jê dê zirarê nede we wekî hebên xewê an dermanên din.
iv) Hêstî & Hevgiran xurt bikin
Figure No 6.4 Gelasyon kolagenê çêdike ku avahiya bingehîn ya hestiyan pêk tîne
"Di laşê mirovan de, Kolagen% 30 ~ 40% ji qebareya giştî ya hestiyan pêk tîne.Dema ku di kartila hevbeş de ye, Kolagen ⅔ (% 66,66) ji giraniya hişk a giştî pêk tîne.Ji ber vê yekê, Kolagen ji bo hestî û movikên bi hêz hewce ye, û Gelatin awayê herî bi bandor e ji bo çêkirina Kolagenê."
Wekî ku hûn jixwe dizanin, Gelatin ji Kolagenê, ûgelatinasîdên amînî hema hema dişibin Kolagenê, ji ber vê yekê xwarina rojane ya Gelatin dê hilberîna kolajenê pêşve bibe.
Gelek nexweşiyên girêdayî hestî, nemaze di mirovên pîr de, mîna osteoarthritis, arthritis romatoid, osteoporoz, hwd., ku tê de hestî dest bi qelsbûnê dikin û movik xera dibin, ku dibe sedema êşek giran, hişkbûn, êş, û di dawiyê de bêtevgerî.Lêbelê, di ceribandinek de, tê dîtin ku kesên rojane 2 gram Gelatin digirin kêmbûnek mezin a iltîhaba (kêm êş) û başbûna bilez nîşan didin.
v) Rîska Nexweşiyên Dil Kêm dike
"Gelatin alîkariya bêbandorkirina gelek kîmyewiyên zirardar dike, nemaze yên ku dikarin bibin sedema pirsgirêkên dil."
Figure No 6.5 Gelation li dijî kîmyewiyên dil zirardar wekî bêbandorker tevdigere
Piraniya me rojane goşt dixwin, ku bê guman alîkariya tenduristiya baş û kontrolkirina qelewiyê dike.Lêbelê, di goşt de hin pêkhate hene, mînamethionine, ku heke zêde were girtin, dikare bibe sedema zêdebûna asta homocysteine ku di nav damarên xwînê de iltîhaba çêdike û xetera felcê zêde dike.Lêbelê, gelatin ji methionine re wekî neutralîzatorek xwezayî tevdigere û ji astên sereke yên homocysteine re dibe alîkar ku pêşî li pirsgirêkên dil-girêdayî bigire.
vi) Organan diparêze & Xewdanê çêtir dike
Di hemû laşên heywanan de,Collagenli ser hemî organên hundurîn, di nav hundurê hundurê rêça digestive de, pêçek parastinê çêdike.Ji ber vê yekê, bilindkirina asta Kolagenê di laş de pêdivî ye, û riya çêtirîn a kirina vê yekê ji Gelatin e.
Tê dîtin ku girtina Gelatin hilberîna asîda mîdeyê di mîdeyê de pêşve dike, ku ev yek dibe alîkar ku xwarinê bi rêkûpêk were hilanîn û ji nefes, nexwarinê, gazên nehewce, hwd. zik ji asîda xwe ya mîdeyê diherike.
Figure No 6.6 Gelatin glycine heye ku alîkariya mîdeyê dike ku xwe biparêze
vii) Xemgîniyê Kêm Bikin û Te Çalak Bihêle
"Glycine di Gelatin de dibe alîkar ku hestên bê stres û tenduristiya derûnî ya baş bimîne."
Figure no 7 Ji ber jelatinê rehna xweş
Glycine wekî neurotransmitterek astengker tê hesibandin, û pir kes wê wekî maddeyek ji stresê digirin ku hişê çalak biparêzin.Digel vê yekê, piraniya synapsên astengker ên spinal Glycine bikar tînin, û kêmbûna wê dikare bibe sedema tembeliyê an tewra pirsgirêkên derûnî.
Ji ber vê yekê, xwarina rojane ya Gelatin dê di laş de metabolîzma glycine baş peyda bike, ku dê bibe sedema kêm stres û jiyanek enerjîk.
Dema şandinê: Tebax-03-2023