Ma tu wekî gurmeyekî gelato nayê nasîn ku car caran cûdahiyên piçûk di navbera marqeyan de vedibîne? Ma tu peyvên "jelatîn" û "jelatîn"tevlihev? Bersivên guncaw ji bo wan pirsan dem digire ji ber ku aşpêjên nezan ferqê fam dikin.
Berî ku hûn bikevin nav nîqaşê, xwe bi pênase û guhertoyên wan faktorên ne-neasayî nas bikin. Gotara me ya blogê li ser jelatîn û jelatîn dê şiyanên wan ên cihêreng rave bike û piştrast bike ku rêwîtiya weya aşpêjiyê ya paşîn bi qasî ku pêkan xweş e.
Çi Gelatîn ji Gelatîn cuda dike?
Her çiqas jelatîn û jelatîn bi hev re dikarin werin guhertin jî, wateya wan ne yek e. Her çiqas dişibin hev jî, ew di gelek waran de ji hev cuda dibin. Li vir, ez ê rave bikim ka jelatîn û jelatîn çawa diherikin û pêkhate, karanîn û sepanên wan lêkolîn û berhev bikim.
Pêkhate:
Jelatîn :
Hestiyên heywanan, tendon û çerm tenê çend mînakên tevnên heywanan in ku kolajen, proteîna ku jelatîn dihewîne, dihewînin. Pêvajoya denaturasyonê fîberên kolajenê dişkîne û dûv re wan ji nû ve kom dike da ku madeyek mîna jelê çêbike. Qalindkirin, îstîqrarkirin û jelatîn sê fonksiyonên sereke yên jelatîn di hundurê qada xwarinê de ne.
Jelatîn:
Hestiyên ji çewlik û ajalên navmalî, wek beraz, çavkaniyên herî baş ên jelatîn in. Şekir û marşmellow hin ji wan şîrîniyan in ku wê bi kar tînin. Jelatîn hêmanek piralî ye ku ji ber taybetmendiyên xwe yên hêja, wek şiyana wê ya hem hişkbûn û hem jî nermbûna di germahiyên bilind de, di gelek xwarinên cûda de dixebite.
Fonksiyon û Armanc:
Jelatîn: Malzemeyek Piralî di Berhemên Cûrbecûr de
Jelatîn madeyek jelatînê ye ku ji ber şiyana xwe ya adapteyî di gelek hilberan de bi berfirehî tê bikar anîn. Bi qalindahiya xwe ya mîna jelê û şiyana xwe ya hişkbûnê, jelatîn bûye pêkhateyek jelatînê ya populer di şekirên wekî xwarinên jelatînê û Jello de. Şîyana wê ya qalindkirina şorbe, sos û sosan wê ji bo bidestxistina qalindahiyek nerm û kremî girîng dike.
Wekî din, jelatîn di kozmetolojî, derman û hilberên xwarinê de wekî stabîlîzator tê bikar anîn, ku dibe alîkar ku hêza van tiştan biparêze û temenê wan dirêj bike.
Jelatîn: pêkhateyeke jelbûnê
Jelatîn di sektora xwarinê de wekî maddeyek jelatînê di şîraniyên wekî şirînî û marşmeloyan de tê bikar anîn. Nimûneyên baş ên karanîna wê hirçên gomî û kurmikên sor in, ji ber ku ew ji denaturasyona kolajenê tê wergirtin. Marşmeloyên ku bi jelatîn têne çêkirin, ji ber elastîkbûn û plastîkbûna materyalê, ku di heman demê de di cilên bijîşkî de jî dibe alîkar, hestek sifincî ya cihêreng heye.
Berawirdkirina Jelatîn û Jelatîn di Pîşesaziyên Cûda de:
Dema ku jelatîn ûjelatînDi pîşesaziya xwarinê de tiştên cuda tên wateyê, bi gelemperî bi hev re têne bikar anîn.
- Bi gelemperî, jelatîn behsa guhertoya pêvajoyî û sofîstîke ya ku di warên xwarinçêkirin û bijîşkî de tê bikar anîn dike, lê jelatîn di pir rewşan de behsa kolajena ji heywanan tê kirin.
- Herwiha mimkun e ku şîrketeke çêkirina şirîniyan ji ajalan jelatîn kirê bike da ku şekirên gomî çêbike.
- Pargîdaniyek dermansaziyê ji ber paqijiya wê ya bilindtir û kontrola wê ya hêja, dema ku kapsulên dermankirinê çêdike, jelatîniyek nazik bikar tîne.
- Nasîna taybetmendiyên taybetî û bikaranîna van hêmanan di sektorên cihêreng de, ji hev cudakirin hewce dike.
- Kolajen, ku di çerm, tevnên girêdanê û hestiyên ajalan de tê dîtin, proteînek e ku di avê de dihele û di jelatînê de tê destnîşankirin. Nivîsandina Îngilîzî ya Brîtanî wekî gelatine tê gotin.
- "gelatine" a fransî an jî "Gelatine" a almanî jî formên xwe di îngilîzî de bi kar anîne.
Xelasî:
Her çiqas jelatîn û jelatîn bi hev re werin bikar anîn jî, cudahîyên girîng hene. Jelatîn proteînek e ku ji kolajenê tê wergirtin, û jelatîn jî ji hestiyan tê wergirtin. Ji ber taybetmendiyên xwe yên taybet, ew bi berfirehî wekî maddeyek jelatînê di hilberên xwarinê de tê bikar anîn. Dema ku hûn li reçeteyên jelatîn digerin an çêdikin, reçeteyek ji bo panna cotta dikare bi jelatîn li şûna jelatîn were çêkirin, ji ber vê yekê kêrhatî ye ku meriv cudahiya di navbera jelatîn û jelatîn de nas bike.
Dema weşandinê: 16ê Kanûna Pêşîn a 2023an
